Industralizacion De La Leche y Sus Derivados

INDICE

Objetivo
a. Objetivo general
b. Objetivo específico

Justificación

I. LA LECHE

1. ORIGENES E HISTORIA
2. CONCEPTOS
3. Centros de Acopio
4. Infraestructura de una planta
5. Servicios auxiliares
6. Agentes de limpieza

7. Composición
8. Conservación y alteración de la leche
9. Requisitos comerciales y adulteraciones
9.1Densidad
9.2Grasa butirosa9.3Extractos secos
9.4Acidez
9.5Contaminación
9.6Conservadores
10. Contaminación
10.1Fuentes
10.1.1Las ubres
10.1.2El equipo y los utensilios
10.1.3El ordeñador
10.1.4El ambiente
10.1.5El suministro de agua
11. Criterios de calidad
12. Producción mundial
13. Beneficios particulares y casos en que se limita su consumo
14. Las variedades
14.1Lechefluida (entera)
14.2Leches modificadas (descremadas - comerciales)
14.3Leche en polvo
14.4Leche condensada
14.5 Leches ácidas
14.5.1Buttermilk
14.5.2Cuajada y Leches Cultivadas

II DERIVADOS

A. Queso

1. Historia
2. Concepto
3. Elaboración
1. Paso 1: Coagulación
2. Paso 2: Escurrido y salado
3. Paso 3: Moldeado y forma
4. Paso 4:Curado y envejecimiento
4. Categorías
1. Quesos procesados
2. Quesos naturales
2.1. Quesos frescos jóvenes
2.1.1. Características
2.1.2. Ejemplos
2.2. Con corteza natural
2.2.1. Características
2.2.2. Ejemplos
2.3. De corteza blanda y blanca
2.3.1. Características
2.3.2. Ejemplos
2.4. Quesossemicurados o semiblandos
2.4.1. Características
2.4.2. Ejemplos
2.5. Otros quesos semiblandos
2.5.1. Características
2.5.2. Ejemplos
2.6. De textura firme o dura
2.6.2. Ejemplos
2.7. Queso azul
2.7.1. Características
2.7.2. Ejemplos
2.8. Quesos aromatizados
2.8.1. Características2.8.2. Ejemplos
5 Variedades comerciales
6 Compra y almacenamiento
7. Producción mundial
8. Propiedades nutricionales

B. MANTEQUILLA

1. Historia
2Concepto
3. Composición química
2. 3.1Tipificación y variedades
4. Elaboración
5. Variedades
6. Propiedades nutricionales
6.1. Ventajas e inconvenientes de su consumo:
7.Criterios de calidad en la compra, manipulación y conservación:
8. Producción mundial

C. Crema

1. Concepto
2. Composición y características

D. Yoghourt

1. Historia
2. Conceptos
3. Composición
4. Elaboración
4.1 DIAGRAMA DE FLUJO
4.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
5. Variedades
6. Propiedades nutricionales
6.1. Beneficios
6.1.1.Casos en los que se recomienda
CONCLUSIONES

Objetivos

Objetivo general:
• Este trabajo tiene como objetivo demostrar la importancia en el contexto nacional de la producción la industrialización y comercialización de la leche y sus derivados.

Objetivo específico:
• La industria lechera en el departamento de Santa Cruz, tiene gran importanciadentro del contexto de industrialización de la leche ya que constituye en la actividad fundamental para la dinámica y recuperación de la actividad agropecuaria nacional, debido a la gran población de ganado vacuno existentes en Departamento y a la demanda del consumidor, haciendo énfasis en las virtudes nutricionales de La Leche.

JUSTIFICACIÓN:
• La importancia de este trabajo es el dedemostrar los valores nutricionales de la Leche y sus derivados, que nos permita apreciar este producto de la naturaleza, que se muestra como el principal alimento de la naturaleza.

I. LA LECHE

1. ORIGENES E HISTORIA
Hace 5.000 años, en la época mesolítica, el hombre ya había pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que se dedicaba al cultivo y a la cría de...