Industria Alimentaria

http://soebi.wordpress.com/about/
http://www.madrimasd.org/blogs/alimentacion/2007/04/25/64351
http://www.slideshare.net/iesaverroes/biotecnologa-alimentos

Industria Alimentaria
Los procesos dedicados a producir o modificar un alimento empleando organismos vivos o sustancias que provengan de ellos, se conoce como Biotecnología de alimentos. Comprende desde la generación de materias primasy su transformación, hasta el control de seguridad en los productos. Los microorganismos máa utilizados son las levaduras y las bacterias. Las levaduras más frecuentes pertenecen a los géneros Saccharomyces, Candida, etc. Y las bacterias más representativas son de los géneros Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus y Acetobacter. Todos estos organismos pertenecen a cepas industriales.
Lascepas industriales deben tener las siguientes características:
Cepas “clon” donde los individuos que actúan en el procesos de clones, esto es, individuos genéticamente idénticos
Clones estables, que no muten.
Cepas estables, que no modifiquen su producción en condiciones industriales.
Muchas de estas cepas están modificadas genéticamente, con el fin de mejorar su producción y aumentar lasganancias de la industria. En la mayoría de los procesos biotecnológicos de producción de alimentos los microorganismos transforman la materia prima es un proceso metabólico denominado fermentación.
La fermentación es un proceso catabólico, mediante el que se oxida materia rica en glúcidos produciendo moléculas más pequeñas y generando energía para el organismo que la realiza. Se pueden destacar variostipos de fermentaciones, como la fermentación alcohólica, la fermentación láctica y la fermentación acética, pero desde el punto de vista bioquímico, no es una auténtica fermentación, sino una oxidación incompleta de materia orgánica.

Las fermentaciones se realizan en tanques especiales, llamados fermentadores, si se cultivan cepas microbianas o birreactores, si se trata de células vegetales oanimales. El fermentador es un tanque en que se pone en contacto la cepa microbiana con la materia prima que se va a fermentar. Pueden ser fermentadores de flujo continuo o discontinuo. En los de flujo continuo el producto es retirado constantemente, en las de flujo discontinuo el sistema se carga de la materia prima, y esta es transformada y después se retira el producto del tanque defermentación.
Los beneficios de la biotecnología en la actualidad. Los actuales beneficios de la biotecnología incluyen:
Resistencia a las enfermedades
Reducción del uso de pesticidas
Alimentos más nutritivos
Tolerancia a los herbicidas
Cultivos de crecimiento más rápido
Mejoras en el sabor y la calidad
Algunos de los productos que fueron mejorados a través de la biotecnología son:
Maíz, soja yalgodón que ahora requieren menores aplicaciones de herbicidas/pesticidas
Soja con menor contenido de grasas saturadas y mayor contenido de ácido oleico, lo que ofrece una mejor estabilidad cuando se fríe
Papayas resistentes a los virus que logran que los cultivos sean más confiables y se obtengan mejores rendimientos
Pimientos mejorados para lograr un mejor sabor (más dulces) y que permanezcan másduros después de la cosecha
Papas y maíz resistentes a las enfermedades y que ofrecen mayores rendimientos
Se podría decir que las diferentes aplicaciones en la industria alimentaria son:
Mejora de la calidad de las materias primas de origen vegetal y animal: Aunque los primeros cultivos transgénicos obtenidos (plantas resistentes a insectos y/o tolerantes a herbicidas) poseían ventajasfundamentalmente para los agricultores, se están desarrollando en la actualidad cultivos que presentan beneficios más evidentes para el consumidor y para la industria alimentaria, tales como propiedades nutricionales, funcionales y/o tecnológicas mejoradas. En lo que se refiere a los animales transgénicos destinados a la producción de alimentos, se han obtenido, entre otros, cerdos transgénicos...