Industria Alimentaria

Industria alimentaria
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmenteen la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.

Sectores de la industria
Generalmente la industria alimentaria se ha considerado como un conjuntode industrias que consiste en:
* Industria cárnica
* Industria pesquera y de transformación de pescado
* Sector agropecuario
* Conservas de frutas y hortalizas
* Aceite
* Industria láctea
* Productos molinería
* Productos Alimentación Animal
* Pan, pastelería y galletas
* Azúcar
* Cacao
* Vinos
* Cerveza
* Otras bebidas alcohólicas
*Aguas y bebidas alcohólicas
* Otros productos diversos

Higiene en la industria
Es esencial en este sistema, ya que la calidad final de los productos depende de la limpieza de los equipos, los utensilios y las instalaciones.
La importancia de la limpieza y la desinfección en las industrias agroalimentarias responde a la necesidad de prevención de posibles contaminaciones de los alimentos queestán en contacto directo con las superficies. Según el reglamento 852/2004, las empresas alimentarias deben comercializar solo alimentos seguros para el consumidor y, para ello, deben disponer de sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
Sin una buena limpieza y desinfección, no se pueden elaborar alimentos seguros.

¿Cuálesson las principales medidas de higiene de los alimentos?
• Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina
• Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos
• Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos
• Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad

Norma Oficial Mexicana
NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y Sanidad en lapreparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo.
NOM-006-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo.
NOM-011-STPS-1993 Relativa a las condiciones deseguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.
NOM-016-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo referente a ventilación.
NOM-025-STPS-1993 Relativa a los niveles y condiciones de iluminación que deben tener los centros de trabajo.
NOM-028-STPS-1993 Seguridad-código de colores para la identificación de fluidos conducidos entuberías.

Reglas en la industria
1. Se debe mantener el puesto de trabajo limpio y en orden.
2. Está prohibido fumar dentro de fábrica.
3. Antes de trabajar con una máquina o herramienta, debemos recibir   formación para ello y conocer el funcionamiento de sus dispositivos de seguridad. (Parada de emergencia).
4. No debemos eliminar los sistemas de protección de las máquinas o modificarmáquinas por nuestra cuenta. (Carcasas de cortadoras, reja de cesta de trabajos en altura,…)
5. En caso de avería o parada en una máquina, apagarla y avisar al encargado o al personal de mantenimiento.
6. Es obligatorio emplear los equipos de protección individual específicos para cada puesto de trabajo, según se indica en las FICHAS DE SEGURIDAD, en el apartado ¨medios de protección”: (Gafas...