Industria Avicola

MANUAL DE TRAZABILIDAD INDUSTRIA AVICOLA

Versión III 2005
Patrocinado por.

Indice
Equipo Profesional 1. 2. 3. 4. Introducción Objeto y Campo de Aplicación Términos y Definiciones Identificación
4.1. 4.2. 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3. 4.3. Uso de Códigos en los Sectores Uso de Códigos EAN*UCC en las Unidades Comerciales y Logísticas Uso de Códigos EAN*UCC en las Unidades Base Uso de CódigosEAN*UCC en las Unidades de Embalaje Uso de Códigos EAN*UCC en las Unidades Logísticas Dispositivos RFID

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5.

Sistemas de Trazabilidad
5.1. 5.2. Modelo Lógico de Trazabilidad (MLT) Precisión de los Sistemas de Trazabilidad en Producción Avícola

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6.

Documentación
6.1. 6.2. 6.2.1. 6.2.2. 6.2.3. 6.2.4. Procedimientos Documentados Registros Relativos a laTrazabilidad Hacia Atrás Relativos a la Trazabilidad Interna Relativos a la Trazabilidad Hacia Adelante Mantención de Registros

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7.

RRHH 7.1. 7.2.

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Capacitación Comunicación 25 25

8.

Tiempos de Respuesta
8.1. Tiempos de Respuesta

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9.

Recall
9.1. 9.2. 9.3. 9.4. Clasificación del Recall Alcance del Recall Recall Mercado Nacional eInternacional Reporte Final del Evento de Recall

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10. Auditorias Anexo I Bibliografía

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Equipo Profesional
El presente manual profesionales: ha sido desarrollado con la participación de los siguientes

Sr. Felipe de la Carrera Sr. Rodrigo Castañón Sra. Ana María Rutllant Sr. Cristián Segovia Sr. José Ramón Villar Sr. Carlos Escalona Sr. Javier Astudillo Sr. JorgeCampos Sra. Patricia Landaida Sr. José Miguel Torres Sra. Andrea Espinoza Sr. Nicolas Hiriarte Sra. Bernardita Wichmann Sr. Andrés Hernández

APA APA APA GS1 Chile Agrícola Ariztía Ltda. Agrícola Ariztía Ltda. Agrícola Ariztia Ltda. Agrícola Super Ltda. Agrícola Super Ltda. Agrícola Super Ltda. Agrícola Don Pollo Ltda. Agrícola Don Pollo Ltda. Sopraval S.A. Sopraval S.A.

Agradecemos además elvalioso aporte profesional en este proyecto de: Sr. Pedro Guerrero Sr. Italo Sciarresi Sr. Jaime Jorquera Sr. Julio Escobar Sr. Sergio Espinoza Sr. Alejandro Sánchez Sr. Juan Luis Fabia Sr. Pablo Campino Sr. Pablo Aravena Durán Sr. Diego Palacios Sr. Tomás Campos Sra. Andrea Kamp Sr. Carlos Caballero Sr. Edgard Cuadra Sr. Jorge Hodgson Sr. Victor López Sra. Lorena Contreras APA Agrícola Ariztia Ltda.Agrícola Ariztia Ltda. Agrícola Ariztia Ltda. Agrícola Ariztia Ltda. Agrícola Super Ltda. Agrícola Super Ltda. Agrícola Don Pollo Ltda. Agrosuper Comercial Agrosuper Comercial Agrosuper Comercial Sopraval S.A. Sopraval S.A. Sopraval S.A Sopraval S.A. Sopraval S.A. Sopraval S.A

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Introducción

Durante los últimos años, la industria avícola nacional ha experimentado un gran desarrollo.La realización de estrategias productivas orientadas a la satisfacción integral de las necesidades de los clientes, ha sido trascendental para lograr este crecimiento. En los últimos años ha existido una creciente preocupación por parte de los clientes y consumidores, por conocer el origen e historial de procesamiento de los alimentos que se consumen, concepto denominado como trazabilidad. Latrazabilidad es definida en la normativa ISO 9000:2000 como la habilidad para trazar el historial, aplicación y ubicación de lo que esta bajo consideración. El Consejo de la Unión Europea la define como la habilidad para trazar y seguir un alimento de consumo humano, alimento de consumo animal, animales destinados al consumo humano o ingredientes, a través de todas las etapas de la cadena desuministro. El presente documento tiene como objetivo fundamental el estandarizar el proceso de trazabilidad de la industria avícola nacional conforme los requerimientos de los países/bloques comerciales y generar un elemento de diferenciación en los mismos, considerando los siguientes elementos claves: 1. Establecer una terminología común relativa a la trazabilidad. 2. Establecer un estándar de...