industria cárnica
Páginas: 21 (5166 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2014
ndustrias Cárnicas
Ciencias Naturales Aplicadadas a Procesos Productivo
índice
Introducción - Breve reseña histórica 2
Industria carnica 2
Principales frigoríficos 5
Distribución geográfica de la producción ganadera 5
La cuota hilton y sus orígenes 8
Los cortes especiales 9
El mercado de Liniers 9
Otras actividades ganaderas 11
Exportaciones 12
Importaciones 14Maquinaria utilizada en la elaboración de productos cárnicos 14
Procesos de elaboración 16
Bibliografía 19
Industrias Cárnicas
Introducción
El sector agroalimentario es, posiblemente, el de mayor potencial en la Argentina para crecer y maximizar su aporte al bienestar de todos los habitantes de este país.
La cadena agroalimentaria de la carne vacuna tradicionalmente hatenido, y aún tiene, gran importancia en la economía nacional. La exportación es la clave del crecimiento de este sector de nuestra economía. Para exportar es necesario que nuestros productos se adapten a los requerimientos de los mercados internacionales, especialmente de aquellos con mayor poder adquisitivo, que pagan la proteína animal mucho más de lo que abonan por otro tipo de proteína. Cuando setrata de competir por los mercados de alto poder adquisitivo es necesario tener en cuenta las condiciones cambiantes de los hábitos de consumo en los países desarrollados y anticiparse a los cambios en la demanda ofreciendo productos que se adecuen a las exigencias de los consumidores. Esto constituye un gran desafío para la producción y la industria de procesamiento de la carne Argentina.Aunque el mayor valor de las exportaciones cárnicas seguramente va a provenir de los países desarrollados, no se deberían dejar de considerar las demandas provenientes de países con menos exigencias en calidad y de ingresos intermedios.
Es imprescindible pensar en el comercio exterior: adónde ir, con qué productos. Resulta necesario analizar la producción de carne vacuna en su vinculación con laindustria transformadora y la comercialización.
Avanzar en los mercados externos requeriría la existencia de una estrategia elaborada en conjunto por todos los eslabones de la cadena, sumando campo, industria, servicios y Estado.
Breve reseña histórica de la industria cárnica.
La ganadería Argentina, iniciada a fines del siglo XVI, ha tenido un proceso de paulatino mejoramiento que haceque hoy, sus planteles tengan una calidad difícil de superar.
La extensión del territorio productivo, la multiplicidad de climas existentes y la experiencia de trabajo del hombre de campo, actúan para conjuntamente para convertir a la Argentina en el país ganadero más importante de la región
Todo comenzó con los primeros ovinos y vacunos introducidos por D. Juan de Garay, con ocasión de fundarlas ciudades de santa fe y Buenos aires. A partir de entonces la naturaleza hizo el resto, y para fines del siglo XVIII la región pampeana se encontraba excelentemente poblada.
Las razas bovinas comenzaron a mejorarse a partir de la importación de animales europeos, siendo el primero de ellos el toro Tarquino, importado por Miller, en 1823.
Para esa época cobra importancia el saladero,unidad económica encargada de procesar los cueros vacunos para exportarlos y salar la carne, que era consumida por los esclavos en Brasil y Cuba. Pioneros del mejoramiento del ganado para este fin fueron lavarden y el primer presidente argentino, Bernardino Rivadavia. El negocio del saladero se perfeccionó en los años de Rosas, quien fue político y saladerista. Por entonces el poeta Esteban Echeverríadescribió minuciosamente la faena en su famosa obra "El Matadero". Momento de cambio, pues un inglés apellidado Newton introduce el alambrado, logrando un mejor aprovechamiento de la tierra y del área cultivada. Posteriormente, la obra fue continuada por Leonardo Pereyra, Carlos Guerrero y muchos otros hacendados preocupados no sólo por la cantidad, sino por la calidad de sus majadas. La...
Ciencias Naturales Aplicadadas a Procesos Productivo
índice
Introducción - Breve reseña histórica 2
Industria carnica 2
Principales frigoríficos 5
Distribución geográfica de la producción ganadera 5
La cuota hilton y sus orígenes 8
Los cortes especiales 9
El mercado de Liniers 9
Otras actividades ganaderas 11
Exportaciones 12
Importaciones 14Maquinaria utilizada en la elaboración de productos cárnicos 14
Procesos de elaboración 16
Bibliografía 19
Industrias Cárnicas
Introducción
El sector agroalimentario es, posiblemente, el de mayor potencial en la Argentina para crecer y maximizar su aporte al bienestar de todos los habitantes de este país.
La cadena agroalimentaria de la carne vacuna tradicionalmente hatenido, y aún tiene, gran importancia en la economía nacional. La exportación es la clave del crecimiento de este sector de nuestra economía. Para exportar es necesario que nuestros productos se adapten a los requerimientos de los mercados internacionales, especialmente de aquellos con mayor poder adquisitivo, que pagan la proteína animal mucho más de lo que abonan por otro tipo de proteína. Cuando setrata de competir por los mercados de alto poder adquisitivo es necesario tener en cuenta las condiciones cambiantes de los hábitos de consumo en los países desarrollados y anticiparse a los cambios en la demanda ofreciendo productos que se adecuen a las exigencias de los consumidores. Esto constituye un gran desafío para la producción y la industria de procesamiento de la carne Argentina.Aunque el mayor valor de las exportaciones cárnicas seguramente va a provenir de los países desarrollados, no se deberían dejar de considerar las demandas provenientes de países con menos exigencias en calidad y de ingresos intermedios.
Es imprescindible pensar en el comercio exterior: adónde ir, con qué productos. Resulta necesario analizar la producción de carne vacuna en su vinculación con laindustria transformadora y la comercialización.
Avanzar en los mercados externos requeriría la existencia de una estrategia elaborada en conjunto por todos los eslabones de la cadena, sumando campo, industria, servicios y Estado.
Breve reseña histórica de la industria cárnica.
La ganadería Argentina, iniciada a fines del siglo XVI, ha tenido un proceso de paulatino mejoramiento que haceque hoy, sus planteles tengan una calidad difícil de superar.
La extensión del territorio productivo, la multiplicidad de climas existentes y la experiencia de trabajo del hombre de campo, actúan para conjuntamente para convertir a la Argentina en el país ganadero más importante de la región
Todo comenzó con los primeros ovinos y vacunos introducidos por D. Juan de Garay, con ocasión de fundarlas ciudades de santa fe y Buenos aires. A partir de entonces la naturaleza hizo el resto, y para fines del siglo XVIII la región pampeana se encontraba excelentemente poblada.
Las razas bovinas comenzaron a mejorarse a partir de la importación de animales europeos, siendo el primero de ellos el toro Tarquino, importado por Miller, en 1823.
Para esa época cobra importancia el saladero,unidad económica encargada de procesar los cueros vacunos para exportarlos y salar la carne, que era consumida por los esclavos en Brasil y Cuba. Pioneros del mejoramiento del ganado para este fin fueron lavarden y el primer presidente argentino, Bernardino Rivadavia. El negocio del saladero se perfeccionó en los años de Rosas, quien fue político y saladerista. Por entonces el poeta Esteban Echeverríadescribió minuciosamente la faena en su famosa obra "El Matadero". Momento de cambio, pues un inglés apellidado Newton introduce el alambrado, logrando un mejor aprovechamiento de la tierra y del área cultivada. Posteriormente, la obra fue continuada por Leonardo Pereyra, Carlos Guerrero y muchos otros hacendados preocupados no sólo por la cantidad, sino por la calidad de sus majadas. La...
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