Industria Carnica

EMISIONES LIQUIDAS
Chimeneas pueden causar contaminación atmosférica si no se toman en cuenta controles adecuados. Emisiones asociados a los refrigerantes utilizados en las cámaras frigoríficas (Ej.: freones).Producen olores indeseables, altos aportes de compuestos fosforados y nitrogenados, carga orgánica y doliformes fecales; además se produce un incremento de la Demanda Bioquímica deOxígeno, eutrofización, interferencia de la aireación natural, intoxicación de peces y organismos acuáticos, inhibición de la transferencia de oxígeno al agua por formación de espumas. Comprenden las aguas sanguinolentas, aguas con estiércol, aguas negras, aguas con grasa y aguas de lavado. La de gradabilidad es alta y rápida, con gran producción de olores indeseables. Estos vertidos también contienengran concentración de coliformes fecales, por lo que estas aguas deben ser tratadas previo a su descarga al alcantarillado o a los cuerpos de agua.
Sangre:
Constituye el mayor contaminante del agua en las operaciones de sacrificio y faena. Sin embargo más del 70% de la sangre puede recuperarse en procesos como la deshidratación en "cookers" para producción de harina.
Grasas y sebos:
Seproducen principalmente en el lavado de subproductos(como vísceras en el proceso de despojos) y en el lavado de los equipos.
Detergentes y desinfectantes:
En algunos mataderos se utilizan detergentes, con el propósito de separar la materia orgánica y demás suciedad adherida en pisos y paredes. Estos pueden ser alcalinos (hidróxido de sodio, carbonato de sodio, fosfato trisódicos), ácidos (nítrico,fosfórico y cítrico) y tenso activos (jabones, aminas, amonios cuaternarios y ácidos carboxílicos). También, se emplean sustancias desinfectantes, con el propósito de impedir el crecimiento microbiano. Estas pueden ser de origen físico (calor, vapor directo, agua caliente), químico (productos clorados o yodados) y tenso activo. Como estos detergentes finalmente quedan en las aguas residuales serecomienda u utilizar detergentes biodegradables
RESIDUOS SOLIDOS
Generan lixiviados, malos olores, proliferación de vectores y roedores. Si se disponen en cuerpos de agua, aumentan la demanda de oxígeno, creando incluso condiciones anaeróbicas, destruyen la vegetación a lo largo de las riveras, propiciando la erosión. Se genera una gran cantidad de estos residuos de diferente composición:
*cuernos
* pezuñas
* pelos
* cascos
* sebos
* estiércol
* contenido ruminal
* glándulas
Subproductos no utilizables: Estos residuos deben presentar un eficiente manejo en cuanto a su recolección, procesamiento y usos, de lo contrario pueden causar daños al medio ambiente y a la salud humana
CONSUMOS
Agua:
Todos los procesos requieren grandes cantidades de agua, porla que si el uso no es racional se puede convertir en una fuente potencial de contaminación. Subproductos utilizables como la sangre; subproductos no utilizables como orines y aguas residuales que contienen sangre, estiércol, grasas, detergentes presentan un alto contenido de grasas, carga orgánica, compuestos nitrogenados y fosforados.
Energía eléctrica:
De las instalaciones frigoríficas yfuncionamiento de equipos y energía térmica para la producción de vapor
HIGIENE
Producidos por la instalación industrial de frío u otras (establos de animales, instalaciones generales, etc.).
Posibles impactos de la actividad
Los desechos sólidos, líquidos y gaseosos de los mataderos generan algunos efectos nocivos sobre el medio ambiente como la disminución de oxigeno en los cuerpos deagua, depósitos de sedimentos, decoloración y condiciones generales de inmundicia. El manejo de materia orgánica puede provocar un impacto ambiental que está ligado al aspecto higiénico-sanitario. No hay que escatimar esfuerzos para una correcta desinfección de instalaciones y en el momento de la faena evitar todo tipo de comunicación con el ambiente exterior, a fin de evitar impactos ambientales...