Industria Confitera

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CAPITULO I.
ASPECTOS GENERALES DE LA INDUSTRIA CONFITERA Y DE LAS
MEDIANAS Y GRANDES EMPRESAS CONFITERAS UBICADAS EN
EL AREA METROPOLITANA DE SAN SALVADOR.
A. INDUSTRIA CONFITERA
1. Antecedentes.
La diversidad en cuanto a producción confitera tiene su arraigo en la época
prehispánica; posteriormente con la llegada de los españoles y la inclusión de
elementos provenientes de otrasculturas, la dulcería se vio enriquecida e
influenciada por nuevos métodos de producción generando así, gran variedad de
dulces convirtiéndose en un arte popular como una representación cultural.
El arte popular manifestado en lo estético, religioso y comestible posee un carácter
artesanal, lo cual, en el caso de la confitería infiere en productos elaborados a mano
utilizando recetastransmitidas de generación en generación en las cuales se
mezclan ingredientes como la fibra vegetal y sintética, madera, semillas y frutas
naturales que al ser procesadas con azúcar y dulcería autóctona crean verdaderas
delicias. Cabe destacar que cada artesanía contiene una transmisión de saberes
incorporados en una creatividad sin límite; esta producción es un verdadero arte
popular, que llevaimplícito un significado tradicional con el que los creadores se
identifican, porque tienen y representan el pensamiento del pueblo.
La producción artesanal Salvadoreña relacionada a la confitería encuentra su
principal materia prima en la extracción del jugo de caña mediante el uso de
trapiches y moliendas. De la cocción del jugo se obtiene la panela también conocida
como dulce de atado; en esteorden de ideas existe el batido y el azúcar de pilón, los
cuales en su mayoría se preparan en los municipios que conforman el Departamento
de San Vicente.
Del cacao, canela, azúcar y nuez moscada se obtienen las tablillas de chocolate para
la preparación del chocolate caliente siendo una bebida muy popular en el país.

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Existe además, aquella elaboración de confitería artesanal en dondela panela, el
azúcar industrializada, frutas semillas y colores artificiales constituyen la materia
prima para la obtención de los alcitrones, dulces de camote, mazapanes, jaleas,
conservas, caramelos, dulces de colación, melcochas, alfeñiques, entre otros.
Como representación de Centros Confiteros Nacionales, se distingue los siguientes:
•

Santa Ana, Departamento Santa Ana.

•

NuevaSan Salvador, Departamento de La Libertad.

•

Zacatecoluca, Departamento de La Paz.

•

San Vicente del Cantón Aguacayo, jurisdicción de Suchitoto departamento de
Cuscatlán.

•

San Salvador.

Durante el conflicto armado muchos artesanos se vieron en la necesidad de emigrar
de sus pueblos a los municipios, especialmente este fenómeno social se dio en los
Departamentos de SanSalvador y La Libertad, en los cuales continúan desarrollando
la labor confitera artesanal, más sin embargo no obtienen mayor beneficio
económico.
La comercialización de la dulcería se extiende por todo el territorio nacional y la
demanda se incrementa durante las fiestas patronales, ferias y exposiciones; en
algunos casos éstas fiestas son un medio para ubicar la confitería nacional comoproductos de exportación.
La fusión continua entre la tradición y lo moderno modifican y mezclan ingredientes
originando recetas, las mismas adquieren forma una vez aplicado el aporte
tecnológico, dicha combinación da como resultado productos completamente nuevos
diseñados para satisfacer demandas recientes; a este proceso se le conoce como
Neoartesanía.
El surgimiento y desarrollo de las fábricasde dulce confitado en El Salvador se
remonta a finales de 1920, comienza de la mezcla de las recetas de los dulces
artesanales y una

nueva forma moderna que da como resultado los dulces

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tradicionales. Y según investigaciones realizadas, se sabe que una de las grandes
empresas que se mantienen en estos tiempos es la Confitería Americana, en la que
se producen más de 300 libras...