Industria de aceite

CADISA
Producción de aceite de girasol

Los aceites vegetales comestibles se obtienen de las semillas de variados cultivos, El aceite de girasol es de los más populares.
La extracción del aceite de girasol se realiza por prensado de las semillas de la planta.
Helianthus Annus, que son sometidas a las siguientes fases
1. Descascarillado. Se separan las semillas de las impurezas. Lascáscaras se utilizan posteriormente para la producción de energía (combustible) y para la alimentación animal.
2. Trituración y extracción. La trituración es necesaria para romper las células vegetales que luego se someten a un prensado para obtener el aceite. A nivel industrial, la extracción se realiza mediante disolventes autorizados.
3. Refinado: en esta fase se eliminan las impurezasque se han formado en las fases anteriores, con el objetivo de suavizar el sabor del aceite y disminuir el grado de acidez. El producto final es un aceite de color amarillo suave y sabor ligeramente dulce, con una acidez máxima de 0,2º. La denominación comercial es "aceite refinado de girasol".


En forma esquemática se muestran los productos y subproductos más destacados que se puedenobtener a partir del procesamiento de la semilla. En adelante se utilizará la expresión corriente semilla para designar al aquenio.

Los tres productos que se obtienen de la semilla industrializada son los siguientes:
* ACEITE CRUDO: es el aceite obtenido por prensado y extracción por solvente de la materia grasa contenida en la semilla.
* ACEITE REFINADO: es el aceite que se ha sometido aprocesos químicos y/o físicos para dotarlo de sabor, aroma y color adecuados para su consumo.
* HARINAS PROTEINICAS: es la parte de la semilla que queda después de extraerle el aceite. Este producto está compuesto principalmente por proteínas, materia grasa, fibras, minerales y celulosa. Se lo comercializa compactado.

Los subproductos obtenidos del procesamiento son:
* BORRAS DENEUTRALIZACIÓN: provienen de la etapa de neutralización de la acidez libre del aceite crudo y están constituidas principalmente por jabones, aceite neutro y agua. Se venden tal cual o se adicionan como material graso a los pellets. También pueden destinarse a oleína u ácidos grasos.
* OLEINA: es la materia grasa proveniente de la borra. Es sinónimo de Aceite Acido cuando su acidez alcanza al 50%.* DESTILADOS DE DESODORIZACION: es el material recuperado de los desodorizadores por condensación de las sustancias que se arrastran por arrastre de vapor. De allí se obtienen Tocoferoles y Esteroles, compuestos químicos muy valiosos en la industria farmacéutica y alimenticia.
* CASCARA: es la parte externa o pericarpio de la semilla. Se destina a calderas como combustible en la misma fábricaque las produce. También se la utiliza en camas de pollos. Para alimentación directa no se puede utilizar por el alto contenido de lignina dura y de sílice.

Proceso de fabricación de aceite crudo
Acopio.
A partir de la cosecha las semillas se envían a las instalaciones destinadas a su almacenamiento hasta el envío a las plantas procesadoras. Cualquiera sea el sistema o volumen de acopioutilizado, este debe asegurar que la semilla minimice su deterioro por causas tales como humedad elevada, falta de aireación e impurezas, las que provocarían deterioro en la calidad y cantidad del aceite a obtener.

Recepción y almacenamiento en fábrica.
Las semillas que arriban a las plantas procesadoras de aceite son muestreadas antes de proceder a su descarga para evaluar su grado sanitario,presencia de insectos, mohos y/o urasemillas.

Análisis en el Laboratorio:
Las cargas satisfactorias se descargan del vagón o del camión mientras se toman muestras para formar un conjunto representativo. Sobre el mismo se hacen determinaciones para darle destino (silo, secadora) y hacer la liquidación de pago: impurezas, humedad y contenido de aceite. Si la humedad es superior a 14 % se la...