Industria De Embutidos2

Industria De
Embutidos
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Integrantes:
Maira Ávila
Jessica García
Alejandra Galvis

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 Se denomina embutido a una pieza preparada
a partir de carne (generalmente picada), que
suele condimentarsecon hierbas aromáticas y
especias, pasando por diferentes procesos e
introducida (embutida) en piel de tripas
(antiguamente del propio animal sacrificado) o
también una tripa artificial y comestible.Los Embutidos
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 La transformación de la carne se ha realizado
con el fin primordial de conservarla por
periodos largos de tiempo.
Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda
a laconservación, pero fundamentalmente
produce en la carne un sabor exquisito.

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 Una clasificación de los productos cárnicos es
la siguiente:
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Embutidos crudos: chorizos y longanizas.
Embutidosescaldados: salchichas.
Embutidos cocidos: morcilla
Carnes curadas: jamón, tocino y chuleta.

Materias primas
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 La carne: la carne debe provenir de animales
sanos, y tratados higiénicamentedurante su
matanza.
 Tripas: Las tripas se lavan y se deben remojar en
agua con vinagre. Ya lavadas, se guardan en agua
con sal o bien pura sal.
 Agua: se utiliza para limpieza y lavado de la carne
Sales curantes: se dividen en dos nitratos y
nitritos. mejoran el poder de conservación, el
aroma, el color, el sabor y la consistencia.

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 Especias y condimentos: se agregan a los
productoscárnicos para conferirles sabores y
olores peculiares
 Otros aditivos
 Vinagre: favorece la conservación y mejora
sabor y aroma
 Azúcar :facilita la penetración de sal y suaviza
su sabor
 Sabores ycolores artificiales : ayudan a mejorar
la presentación final del producto

Impactos
Ambientales
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causa impactos negativos especialmente en la calidad
del agua
La emisión de olores
 producciónintensiva de ruidos

Posibles soluciones
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 montaje de dispositivos técnicos que permitan separar
mejor la sangre del sistema de aguas residuales
 antes de la limpieza en mojado, recoger los...