INDUSTRIA DE FRUTAS Y VEGETALES

INDUSTRIA DE FRUTAS Y VEGETALES






GARCIA MONTES MONICA PAOLA
MONTAÑO QUINTERO JHON HENRRY
PARRA GUTIERREZ JESSICA JULIET









ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES
FACULTAD DE INGENIERIA
GESTION DE PROCESOS INDUSTRIALES
BOGOTA
2013
INDUSTRIA DE FRUTAS Y VEGETALES

GARCIA MONTES MONICA PAOLA
MONTAÑO QUINTERO JHON HENRRY
PARRA GUTIERREZJESSICA JULIET





TRABAJO, TALLER SOBRE LOS PROCESOS QUE SE LLEVAN A CABO EN LA INDUSTRIA DE FRUTAS Y VEGETALES.


GUSTAVO A. REYES
INGENIERO INDUSTRIAL


ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES
FACULTAD DE INGENIERIA
GESTION DE PROCESOS INDUSTRIALES
BOGOTA
2013

OBJETIVO GENERAL

Entender a profundidad, los procesos que se llevan a cabo para la elaboración de losproductos que se generan en la industria de frutas y vegetales.





OBJETIVOS ESPECIFICOS



Conocer, cada característica que posee los procesos de producción de frutas y hortalizas, realizando sus respectivos diagramas, para un mejor análisis.
Saber que insumos se necesitan, conociendo el proceso para la elaboración de cada producto
Comprender la normatividad que se utiliza, en estaindustria.











CONTENIDO
1 Generalidades de las frutas y hortalizas
1.1 Ubicación y características
1.2 Composición de las frutas
1.3 Composición de las hortalizas

2 proceso de producción de néctares

2.1 procedimiento
2.2 diagrama de proceso

3 proceso de producción de pulpas

3.1 procedimiento
3.2 diagrama de proceso
3.3 proceso de la elaboración industrial4 proceso de producción de mermelada
4.1 procedimiento
4.2 diagrama

5 proceso de producción de frutas en almibar

5.1 insumos
5.2 descripcion del proceso
5.3 diagrama

6 proceso de producción de encurtidos
6.1 descripcion del proceso
6.2 diagrama

7 normatividad (Colombia)
8 Situacion actual en colombia
9 tratamiento de aguas residuales, para la industrial de frutas y hortalizas10 bibliografia
11 webgrafia

INTRODUCCION


Por años, una de las mayores preocupaciones de la industria alimenticia ha sido la conservación de frutas y vegetales, de manera de prolongar su estado de maduración óptima para el consumo.
La apariencia, el aroma y el sabor de los frutos silvestres recién recolectados, son condiciones básicas que los procesos de Atmósfera Modificada yCongelamiento Criogénico tratan de preservar. 

















1. GENERALIDADES DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
Las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha, es decir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en las células. Es por esta transpiración que las frutas y hortalizasse marchitan.

El estado de madurez de las frutas y hortalizas es importante para obtener un producto con las características deseadas. La recolección en una época inadecuada favorece al desarrollo de anomalías que son perjudiciales para la elaboración y conservación del producto.

Una recolección temprana impide la maduración del fruto durante su almacenamiento. Además, la fruta demasiadoverde es propensa a alteraciones fisiológicas y a una elevada transpiración. El producto cosechado tardíamente tiene un tiempo de conservación menor. Además, es el más sensible a la podredumbre y a los efectos adhesivos de la manipulación. (Solís, et al., 1993).

Que son las hortalizas:
El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que seconsumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales. Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutas o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado.

Que son frutas:
refiere a frutos para uso...