Industria Del Alimento Supercongelado

ALIMENTOS CONGELADOS

INDICE

Introducción a la Tecnología de los Alimentos congelados.
Métodos de almacenamiento………………………4
Conservación de los alimentos……………………...4
Reseña Histórica………………………………….5
Código Alimentario Argentino………………...5

Punto de congelación de los alimentos……….…..6
Agua en los alimentos…………………………...6

Calidad de los alimentos………………………………7Régimen de Empacado…………………..…….7
Requerimientos de Refrigeración……………...8
Modo de Generación de Frío………………….8

Sistemas de Congelación……………………………11
Por aire…………………………………………….11
Contacto Directo………………………………..11
Inmersión Directa………………………………...11
Baño Líquido……………………………………...12
IQF…………………………………………………..12

Influencias del congelado en los alimentos………14
Daño porcongelación………………………….16
Características de los Prod. Congelados……16

Síntesis de la situación Internacional y Nacional…17
EE.UU.……………………………………………….17
Europa………………………………………………18
América Latina…………………………………….19
Argentina……………………………………………20

Cambios de Hábitos…………………………………….21

INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
El consumo de los alimentos y la cosecha delos mismos no están en armonía en el año. Los alimentos de más alto valor nutritivo para el hombre son los perecederos, por lo que se debe aplicar alguna técnica para su conservación.
Las causas principales de la descomposición de los alimentos son el crecimiento de microorganismos, la acción de las enzimas de los alimentos, las reacciones químicas, degradación física y la desecación,siendo otros factores: el contenido de humedad, la temperatura de conservación, el oxigeno en el medio en el que esta inmerso, nutrientes disponibles, el grado de contaminación con los microorganismos, presencia de inhibidores del crecimiento.

DISTINTOS METODOS DE ALMACENAMIENTO
Existen distintos métodos para la conservación de alimentos, como nuestro objetivo no es enumerarlos a todos soloharemos una breve mención de algunos para luego centrarnos en el de nuestro interés:

➢ conservación de los alimentos por secado:
Es uno de los métodos más antiguos y de los más usados. Consiste básicamente en extraer el agua contenida en los alimentos. Este método se aplica entre otros alimentos a: frutas, hortalizas, carne, pescado, leche, huevo.

➢ conservación de alimentos porenlatado:
Método inventado por un confitero francés: Nicolás Appert. Consiste en la cocción de los alimentos en recipientes sellados, donde una vez abierto debía ser consumido.

➢ conservación de alimentos por fermentación y encurtido:
Consiste en la conservación del alimento en un medio en el cual ciertos organismos producen condiciones desfavorables para el desarrollo de otros.
Sepuede realizar de dos formas: Mediante inmersión en salmuera que origina la fermentación láctica del azúcar del vegetal, método aplicado para la conservación de aceitunas. El otro método consiste en la inmersión del alimento en ácido acético, aplicado en cebollas.

➢ conservación de alimentos por congelación:
Consiste en introducir al alimento en una atmósfera controlada a muy bajatemperatura. Esto debido a que las bajas temperaturas retardan el metabolismo, el crecimiento de microorganismos y disminuyen la actividad de los mismos, conservando las características de la materia prima.
El congelado se diferencia del producto refrigerado (preservado normalmente a temperaturas de 0 a 8ºC) por la menor temperatura alcanzada (-18ºC a -20ºC) y el complejo proceso de conservación.CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS POR CONGELADO DE LOS MISMOS

BREBE RESEÑA HISTORICA
En la mitad de 1800, aparecen los sistemas hielo sal que se utilizaron para la conservación de los alimentos.
En 1861 se conceden las primeras patentes para congelar pescado.
Finales de 1800 invención de la refrigeración mecánica que fue la base para la explotación del proceso.
En 1920...