Industria del azucar

UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
FACULTAD DE INGENIERÍA, CIENCIAS Y ADMINISTRACIÓN
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUÍMICA

“ INDUSTRIA AZUCARERA”







TANIA MAGADLENA ALDUNATE CIFUENTES
LUISA NORA FIGUEROA OLATE
MAURICIO ALEJANDRO GRANZOTTO ECHEVERRIA
EVELYN NATALIA URRA MELLADO
2011
Resumen

La principal fuente de materia prima para la industriaazucarera es la caña de azúcar y la remolacha. El uso de remolacha ha disminuido a nivel mundial; pero en Chile se sigue utilizando por sus altos niveles de productividad en lo que respecta a las industrias ganaderas y lecheras, donde se complementan al rotar los cultivos para así no dañar y agotar los suelos.
La producción de azúcar a partir de estas materias primas se diferencian en el proceso decultivo de cada una de ellas y una vez ingresas a las diferentes plantas de elaboración de azúcar sus procesos son de forma similar la gran diferencia de ella se produce en la etapa de preparación, y en las etapas futuras como lo son extracción, purificación y filtración, evaporación del jugo centrifugación y finalmente el secado y envasado se producen de la misma forma.
En el proceso de obtención deazúcar a partir de la remolacha y caña de azucar; tenemos presente cinco operaciones unitarias que juegan un rol fundamental, filtración, evaporación, cristalización, centrifugación y secado; de la efectividad con la cual se produzcan estas operaciones depende la pureza del azúcar y por lo tanto su calidad.
A lo largo de la cadena de procesos de obtención de azúcar se encuentran involucrados unagran variedad de máquinas y equipos; que agrupados y en condiciones establecidas cumplen una determinada función para así obtener un resultado óptimo del proceso completo.


Índice de contenidos
1 Capitulo 1. Introducción 1
1.1 Objetivo general 1
1.2 Objetivos específicos 1
2 Capitulo 2. El Azúcar 2
2.1 Breve historia del azúcar 2
2.2 La industria en Chile 2
3 Capitulo 3.Proceso Productivo del Azúcar a Partir de la Remolacha y caña de azúcar 3
3.1 Recepción y Almacenamiento 4
3.2 Preparación 4
3.3 Extracción 5
3.4 Purificación y filtración 5
3.5 Evaporación del jugo 6
3.6 Cristalización Del Jugo 6
3.7 Centrifugación 7
3.8 Secado y envasado 7
4 Capitulo 4. Operaciones Unitarias Presentes 8
4.1 Filtración: 8
4.2 Evaporación: 8
4.3Cristalización: 8
4.4 Centrifugación: 9
4.5 Secado 9
5 Capitulo 5. Equipos Utilizadas 10
5.1 Recepción y preparación 10
5.1.1 Cortadora de Remolacha 11
5.1.2 Picadora de caña 11
5.2 Extracción 11
5.2.1 MACERADOR 11
5.2.2 Molinos acanalados 13
5.3 PURIFICACIÓN Y FILTRACIÓN 13
5.3.1 Tanques de Carbonatación 14
5.3.2 Decantadores Oliver 14
5.4 Filtrado 14
5.4.1Mezcladores de centro estático 14
5.5 Evaporación del jugo 15
5.5.1 Evaporadores de múltiple efecto 15
5.6 Tachos 16
5.7 Cristalizador por enfriamiento 16
5.8 Centrifugas filtro o clarificadores: 17
5.9 Secadora 18
6 Conclusión 19
7 Bibliografía 20


Índice de Figuras
Figura 3.1 Proceso producción de la Azúcar 3
Figura 4.1 Diagrama de recepción y preparación de laremolacha 10
Figura 4.2 Difusor Oil 12
Figura 4.3 Equipo empresas BMA 12
Figura 4.4 Molino de caña de azucar 13
Figura 4.5 Evaporador de múltiples efectos. 16
Figura 4.6 Centrifuga de industria azucarera 17
Figura 4.7 Secadora 18





CAPITULO 1
INTRODUCCIÓN
Capitulo 1. Introducción

La industria azucarera en Chile tiene sus inicios aproximadamente en la décadadel 50 y 60, teniendo un apogeo sorprendente hasta la actualidad. En el mundo, se utiliza como principales fuentes la caña de azúcar y la remolacha azucarera, siendo esta última, la utilizada mayoritariamente como materia prima en Chile, principalmente en el sur de nuestro país, aunque su presencia haya disminuido a nivel mundial. Esto se debe, en gran parte, a los altos niveles de productividad...