Industria frigorifica

Informe Aspectos Ambientales, Sociales y Económicos Industria Frigorífica
María Silvina Lobo Poblet Área Técnica

Coordinadora Natalia S. Lecca

Unidad de Medio Ambiente Secretaría de Industria, Comercio y PyME Enero 2009

Índice
1- Objeto 2- Introducción 3- Regiones Productoras 4- Etapas del Proceso Productivo

Pág. 03 Pág. 04 Pág. 05 Pág. 06 Pág. 07

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Aspectos Ambientales dela Industria Frigorífica 5.1Diagrama de Flujo y Efluentes generados en un Establecimiento Faenador 5.2Tratamiento de Efluentes en la Industria Frigorífica

5.3La norma IRAM-ISO 14001 en la Industria de la carne
6- Aspectos Sociales de la Industria Frigorífica 7- Aspectos Económicos de la Industria Frigorífica

Pág. 25 Pág.26

7.1 Mercado Local 7.2 Mercado Interno 7.3 Mercado Externo
7.4Situación Mundial

8- Conclusiones 9- RSE en el Sector Frigorífico Referencias Anexo de Términos

Pág.40 Pág.42 Pág. 46 Pág.47

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1. Objeto
El presente informe confeccionado por la Unidad de Medio Ambiente de la Secretaría de Industria Comercio y PyME, tiene por objeto reflejar la relevancia de los aspectos ambientales, sociales y económicos de la Industria Frigorífica en la Argentina. Sedestacarán en especial los aspectos ambientales debido a los significativos impactos negativos sobre el ambiente que derivan de la actividad. Este informe de carácter técnico, a su vez servirá de guía para el encuentro de “Responsabilidad Ambiental y Social en la Cadena de Valor Alimenticia”, a realizarse en el corriente año dentro del marco del Proyecto de Capacitación Técnico – Financiera sobreResponsabilidad Ambiental y Social en Cadenas de Valor Productivas.

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2. Introducción
La República Argentina cuenta con pasturas de excelencia para la cría de ganado, especialmente en la región pampeana. A su vez, nuestro país ha sido siempre de costumbres alimenticias cárnicas, con un alto consumo per cápita de carnes de origen vacuno. De acuerdo a las producciones de los últimos 15 años,se observa que el consumo interno de carnes se ha ido estabilizando en el tiempo, a la vez que el mercado de exportación ha ido creciendo de manera constante en los últimos años. El proceso productivo de la industria frigorífica genera una gran cantidad de desperdicios con impacto negativo sobre el medio ambiente. En especial el vertido de efluentes con alto contenido de material sólido en loscursos de agua, lo que genera significativos problemas de contaminación. Existiendo en la actualidad diversos métodos de tratamiento de los efluentes para la industria, resulta esencial, que dicho sector industrial adopte las técnicas que mejor se adapten a las dimensiones de su establecimiento. También se debe destacar la importancia de los residuos orgánicos generados por la industria con unelevado porcentaje de reutilización, mediante los métodos de tratamiento adecuados. Por último, vale resaltar la normativa existente relativa a la certificación en el ámbito de la industria frigorífica, como la norma ISO 14001, con estrictos controles de calidad en el sector, que integran la esfera ambiental dentro de la política empresarial.

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3. Regiones Productoras
La distribución de lasplantas dentro del país es amplia a nivel general, pero hay provincias que participan en mayor medida, tanto en número de plantas instaladas como en faena por planta. Para el 2004, según datos del ONCCA (Control Comercial Agropecuario), el 56% de la faena se encontró en la provincia de Buenos Aires, seguida por Santa Fe con el 19% y por Córdoba con el 9%. Con respecto al número de establecimientos laconcentración es menor ya que Buenos Aires, que es la provincia con mayor número de plantas (119), posee el 28% del total. Localización Buenos Aires Santa Fe Córdoba Entre Ríos La Pampa Otros Total
Fuente: ONCCA

N° de establecimientos 119 37 41 42 10 220 469

Part. En la faena 56% 19% 9% 4% 2% 10% 100%

Tabla 1- Cantidad de frigoríficos según provincias (en unidades y % de la faena. Año...