Industria Lactea
Páginas: 47 (11737 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2012
ÍNDICE
ÍNDICE 1
INTRODUCCIÓN 2
SUMARIO 2
OBJETIVOS 2
INDUSTRIA LÁCTEA 3
PROCESOS DE FABRICACIÓN 3
PRODUCCIÓN NACIONAL VS. IMPORTACIONES 10
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES 12
PRINCIPALES CONSUMIDORES MUNDIALES 14
NORMAS DE CALIDAD 16
OTROS PRODUCTOS ESPECIALES (FUNCIONALES, NUTRACÉUTICOS ,ETC) 20
ASPECTOS AMBIENTALES Y DE SEGURIDAD 21
COMERCIALIZACIÓN Y PERSPECTIVA DE LA INDUSTRIALACTEA 24
CONCLUSIÓN 26
BIBLIOGRAFÍA 27
ANEXO 28
INTRODUCCIÓN
La leche es y ha sido por siempre uno de los sostenes principales de la dieta mundial, no sólo para la especie humana sino para todas. La leche la producen las madres de las especies mamíferas para alimentar a sus críos durante el período de lactancia y ha quedado demostrado quees un alimento irremplazable para el desarrollo de todas las especies. El ser humano es el único animal que consume leche después que su madre deja de producir este líquido vital, y no sólo leche consume, procesos químicos sencillos han permitido durante siglos al ser humano nutrirse con derivados de la leche, yogures y quesos completan una dieta que según los especialistas no tiene una edadlímite.
La leche y sus derivados representan parte importante de la economía nacional y mundial, un producto estratégico por su importancia en la dieta nacional, un producto importable y exportable que como futuros ingenieros civiles industriales analizaremos en esta faceta, y en otras más.
SUMARIO
En el presente trabajo presentaremos a la industria láctea desde varias de sus perspectivas,las cuales comienzan por una breve definición de la industria láctea y los procesos de fabricación de los productos para luego pasar a un plano más económico donde analizaremos variables como el consumo, producción y las importaciones basándonos en gran medida en indicadores estadísticos del negocio para cerrar el tema con las normativas de calidad y factores medio ambientales, dejando espaciopara hacer referencia de usos alternativos de los productos lácteos.
Este informe pretende abarcar la ingeniería química desde la química, pero aún más como ingenieros civiles industriales, por ello esta variada posición de observación de los fenómenos que se puedan analizar de lo lácteo.
OBJETIVOS
• Comprender la industria láctea y sus procesos de fabricación “desde la vaca a la mesa”• Conocer el comercio interno desde una perspectiva que separe la producción interna de las importaciones.
• Estudiar los distintos productores mundiales de los productos lácteos.
• Asimismo estudiar los mayores consumidores a nivel mundial.
• Conocer las normas de calidad vigentes en la república de Chile y los factores ambientales dignos de mencionar para este negocio.
• Realizar unanálisis sobre la perspectiva de la industria a nivel de negocios, considerando las proyecciones de las importaciones y las exportaciones.
• Presentar algunos usos alternativos para la leche además de los propios de la alimentación.
INDUSTRIA LÁCTEA
La industria láctea se trata de un sector de la industria que tiene como materia prima la leche procedente de los animales (por regla generalvacas), la leche se trata de uno de los alimentos más básicos de la humanidad. Los sub-productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e incluyen una amplia gama que van desde los productos fermentados: yogur, quesos pasando por los no-fermentados: mantequilla, helado, etc.
Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por lamanipulación de un producto altamente perecedero, como es la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.
La leche cruda de vaca no sería apta para la comercialización y consumo humano sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguran que la carga microbiológica está dentro de los límites...
ÍNDICE 1
INTRODUCCIÓN 2
SUMARIO 2
OBJETIVOS 2
INDUSTRIA LÁCTEA 3
PROCESOS DE FABRICACIÓN 3
PRODUCCIÓN NACIONAL VS. IMPORTACIONES 10
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES 12
PRINCIPALES CONSUMIDORES MUNDIALES 14
NORMAS DE CALIDAD 16
OTROS PRODUCTOS ESPECIALES (FUNCIONALES, NUTRACÉUTICOS ,ETC) 20
ASPECTOS AMBIENTALES Y DE SEGURIDAD 21
COMERCIALIZACIÓN Y PERSPECTIVA DE LA INDUSTRIALACTEA 24
CONCLUSIÓN 26
BIBLIOGRAFÍA 27
ANEXO 28
INTRODUCCIÓN
La leche es y ha sido por siempre uno de los sostenes principales de la dieta mundial, no sólo para la especie humana sino para todas. La leche la producen las madres de las especies mamíferas para alimentar a sus críos durante el período de lactancia y ha quedado demostrado quees un alimento irremplazable para el desarrollo de todas las especies. El ser humano es el único animal que consume leche después que su madre deja de producir este líquido vital, y no sólo leche consume, procesos químicos sencillos han permitido durante siglos al ser humano nutrirse con derivados de la leche, yogures y quesos completan una dieta que según los especialistas no tiene una edadlímite.
La leche y sus derivados representan parte importante de la economía nacional y mundial, un producto estratégico por su importancia en la dieta nacional, un producto importable y exportable que como futuros ingenieros civiles industriales analizaremos en esta faceta, y en otras más.
SUMARIO
En el presente trabajo presentaremos a la industria láctea desde varias de sus perspectivas,las cuales comienzan por una breve definición de la industria láctea y los procesos de fabricación de los productos para luego pasar a un plano más económico donde analizaremos variables como el consumo, producción y las importaciones basándonos en gran medida en indicadores estadísticos del negocio para cerrar el tema con las normativas de calidad y factores medio ambientales, dejando espaciopara hacer referencia de usos alternativos de los productos lácteos.
Este informe pretende abarcar la ingeniería química desde la química, pero aún más como ingenieros civiles industriales, por ello esta variada posición de observación de los fenómenos que se puedan analizar de lo lácteo.
OBJETIVOS
• Comprender la industria láctea y sus procesos de fabricación “desde la vaca a la mesa”• Conocer el comercio interno desde una perspectiva que separe la producción interna de las importaciones.
• Estudiar los distintos productores mundiales de los productos lácteos.
• Asimismo estudiar los mayores consumidores a nivel mundial.
• Conocer las normas de calidad vigentes en la república de Chile y los factores ambientales dignos de mencionar para este negocio.
• Realizar unanálisis sobre la perspectiva de la industria a nivel de negocios, considerando las proyecciones de las importaciones y las exportaciones.
• Presentar algunos usos alternativos para la leche además de los propios de la alimentación.
INDUSTRIA LÁCTEA
La industria láctea se trata de un sector de la industria que tiene como materia prima la leche procedente de los animales (por regla generalvacas), la leche se trata de uno de los alimentos más básicos de la humanidad. Los sub-productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e incluyen una amplia gama que van desde los productos fermentados: yogur, quesos pasando por los no-fermentados: mantequilla, helado, etc.
Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por lamanipulación de un producto altamente perecedero, como es la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.
La leche cruda de vaca no sería apta para la comercialización y consumo humano sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguran que la carga microbiológica está dentro de los límites...
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