Industria Lactica

EL FUTURO DE LA INDUSTRIA LÁCTEA EN COLOMBIANA
Con el 1% de la producción mundial, Colombia ocupa un discreto lugar entre los grandes productores de leche del planeta. Lugar que adquiere importancia si la comparación se hace solo entre los países latinoamericanos pues allí solo somos superados por Brasil, México y Argentina.
Grafico 1.
Producción mundial de leche en miles de toneladas métricasFuente: FAOSTAT - FAO Dirección de Estadística -septiembre 2007
Esto quiere decir que tenemos buenas opciones para convertir el negocio de los productos lácteos en una importante alternativa de exportación si analizamos el futuro y nos preparamos desde ahora para abordarlo, en vez de ser sorprendidos por él, como aconteció con el caso de Venezuela.
1 Tomado de la “Agenda prospectiva deinvestigación y desarrollo tecnológico de la cadena láctea colombiana” realizada por el “Centro de Pensamiento Estratégico y Prospectiva” de la Universidad Externado de Colombia.
2 Doctor en Ciencias Humanas de la Universidad de París V “René Descartes” (Sorbona). “Stagiaire” del LIPSOR (Laboratoire d’Innovation, de Prospective Stratégique et d’Organisation) bajo la dirección de Michel Godet en París.Director del Centro de Pensamiento Estratégico y Prospectiva de la Universidad Externado de Colombia. Fue condecorado por el Gobierno de Francia con la “Orden de las Palmas Académicas”.
Parece que se hubiera repetido la historia de Casandra, la princesa troyana a quien Apolo le otorgó el don de la adivinación, pero luego la castigó consiguiendo que nadie tomara en serio sus predicciones.
Desdehace algunos años (2005) las exportaciones del sector lácteo se habían encaminado hacia Estados Unidos, Antillas Holandesas, Trinidad y Tobago, Ecuador y Venezuela. Pero la participación de este último país era del 92%, lo cual a todas luces encerraba un enorme riesgo.

Grafico 2.

Cuáles son las reglas de juego mundiales
A este respecto, acudimos a una disciplina auxiliar de la prospectivaestratégica denominada Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva que indaga las tendencias de patentes y las instituciones que las realizan3
Estas instituciones son las universidades y las grandes empresas.
Actualmente, la investigación mundial en la academia se está desarrollando en dos grandes ámbitos que son el manejo de la leche y la nutrición animal.
La investigación en cuanto almanejo de la leche se está orientando hacia estos temas: 4 Actividad enzimática (enzymatic activity) Análisis químico (chemical analysis) Aplicaciones diversas para la industria láctea (dairy industry) Extensión hacia la industria alimenticia en general (food industry)
Igualmente las instituciones que van a la cabeza en este tipo de investigaciones son: Universidad de California en los EstadosUnidos Fermentaciones Industriales de Madrid, España Universidad de Reading en el Reino Unido Universidad de Ataturk en Turquía Universidad de Pretoria en Sur África Universidad Católica de Lovaina en Bélgica.

Entre las grandes compañías de producción láctea Nestlé va muy adelante en número de patentes. Véase gráfico a continuación.
Grafico 3.
Resumen de producción de patentes de las principalescompañía del sector lácteo global. Período 2003-2007

Fuente: Tomado del Estudio de Vigilancia e Inteligencia Competitiva de TRUJILLO, Raúl, para el Ministerio de Agricultura. 2007.
Nestlé dirige su investigación a tres objetivos concretos: conservación del producto por medio de actividad ezimática y equipos desarrollados con este fin, innovación en la presentación y aumento nutricional. Sonlos productos llamados multifuncionales porque cumplen con la función de alimentar pero también tienen tendencia a ser medicamentos, pues han sido enriquecidos con vitaminas, omega 3 y nutracéuticos.
Algo parecido hace Unilever, Kraft Foods y Danone al patentar productos de mayor duración y condiciones terapéuticas.
Pero Nestlé no sólo es el mayor productor de patentes de la industria láctea en...