Industria Panificadora
Páginas: 17 (4010 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2011
I .INTRODUCCION
La panificación es una rama de la industria alimentaria, trata del proceso de la materia prima como la harina e insumos (en agua, sal. Levadura y otros adicionales) con el objetivo de obtener un producto como por ejm: (pan), para luego llevarlos a la venta.
La materia prima y los insumos son ingredientes que participan directamente en la elaboración de la masa que le brindacaracterísticas especiales en el horneado según sus variedades y tipos de pan.
Actualmente los procesos industriales de panificación son altamente mecanizados y requieren un estricto control de calidad de harina y restos de insumos , la calidad de harina afecta principalmente la absorción de agua y tiempo óptimo de amasado y fermentación.
Las prácticas pre – profesionales logran que elestudiante aprenda a desarrollar desenvolverse en una planta de producción , ejecutando los procesos ya se a grande o chica . con un solo fines demostrar la importancia del módulo y los fines que tiene.
II.PRESENTACIÓN
El presente trabajo fue realizado con el objetivo de cumplir con una de las normas académicas que es realizar nuestra practicas así de esta manera poder ampliar nuestrosconocimientos no solo en teoría sino también en forma practica ,(dominar).
El contenido el informe trata sobre la industria panificadora es decir la elaboración de diferentes tipos de productos elaborados a base de harina. Dentro de ello también se menciona los instrumentos y equipos utilizados así como maquinarias entre otros.
Además también el informe es de quía para el que lo quiera adquirir , aside esta manera poder llenar de conocimiento y asta derrepente poder mejorar algunas formulas o tener noción de lo que es panificación.
El taller de panificación del tecnológico Luis E. Valcárcel están con las puertas abiertas para que cualquier estudiante de la carrera pueda realizar sus prácticas sin ninguna dificultad así mismo poder desenvolverse por si mismo en cuanto esta rama, eltecnológico Luis Valcárcel de la carrera profesional de industrias alimentarias . tiene como meta o finalidad de crear emprendedores o triunfadores que con el tiempo corta o a largo plazo puedan crear su propio negocio o formar su propia empresa y hasta brindas trabajo.
III.OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
✓ Aplicar y desarrollar los conocimientos alcanzados en el transcurso de nuestra formaciónprofesional.
✓
OBJETIVOS ESPECIFICOS
✓ Obtener más experiencia ene l campo laboral así de esta manera poder crecer `profesionalmente tanto teórico como practico.
✓ Reconocer y analizar las dificultades en la distribución y ventas de los productos en mercado.
✓ Conocer los materiales y equipos utilizados durante el proceso de elaboración y los materiales con que secuenta en el tecnológico Luis E Valcárcel.
✓ Verificar y manipular la materia prima con seguridad en el proceso productivo de cualquier tipo de producto con mucho cuidado.
✓ Realizar el control pertinente del proceso como es control e calidad y aseguramiento de calidad para que el producto no tenga problemas en la salida del mercado así mismo tomar medidas correctoras frente a unerror.
IV. DATOS GENERALES
1. Nombre del practicante
Cielo Mía Esperanza Cervantes vilca
Frida Cáceres Flores
2. Carrera profesional: Industrias Alimentarías
Semestre académico: VI
3. Nombre de modulo: Tecnología de granos y tubérculos
4. Razón social de empresa o institución
Instituto SuperiorTecnológico. P. Luis E. Valcárcel
5. Lugar de práctica
Taller de granos y tubérculos
4. Ejecución de la practica
Inicio:
Termino:
5. Total de horas acumuladas
155 Horas de práctica acumulada
6. Jefe o autoridad bajo cuya orientación y/o asesoramiento se realizo la práctica.
Nombre y apellidos: Ing....
La panificación es una rama de la industria alimentaria, trata del proceso de la materia prima como la harina e insumos (en agua, sal. Levadura y otros adicionales) con el objetivo de obtener un producto como por ejm: (pan), para luego llevarlos a la venta.
La materia prima y los insumos son ingredientes que participan directamente en la elaboración de la masa que le brindacaracterísticas especiales en el horneado según sus variedades y tipos de pan.
Actualmente los procesos industriales de panificación son altamente mecanizados y requieren un estricto control de calidad de harina y restos de insumos , la calidad de harina afecta principalmente la absorción de agua y tiempo óptimo de amasado y fermentación.
Las prácticas pre – profesionales logran que elestudiante aprenda a desarrollar desenvolverse en una planta de producción , ejecutando los procesos ya se a grande o chica . con un solo fines demostrar la importancia del módulo y los fines que tiene.
II.PRESENTACIÓN
El presente trabajo fue realizado con el objetivo de cumplir con una de las normas académicas que es realizar nuestra practicas así de esta manera poder ampliar nuestrosconocimientos no solo en teoría sino también en forma practica ,(dominar).
El contenido el informe trata sobre la industria panificadora es decir la elaboración de diferentes tipos de productos elaborados a base de harina. Dentro de ello también se menciona los instrumentos y equipos utilizados así como maquinarias entre otros.
Además también el informe es de quía para el que lo quiera adquirir , aside esta manera poder llenar de conocimiento y asta derrepente poder mejorar algunas formulas o tener noción de lo que es panificación.
El taller de panificación del tecnológico Luis E. Valcárcel están con las puertas abiertas para que cualquier estudiante de la carrera pueda realizar sus prácticas sin ninguna dificultad así mismo poder desenvolverse por si mismo en cuanto esta rama, eltecnológico Luis Valcárcel de la carrera profesional de industrias alimentarias . tiene como meta o finalidad de crear emprendedores o triunfadores que con el tiempo corta o a largo plazo puedan crear su propio negocio o formar su propia empresa y hasta brindas trabajo.
III.OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
✓ Aplicar y desarrollar los conocimientos alcanzados en el transcurso de nuestra formaciónprofesional.
✓
OBJETIVOS ESPECIFICOS
✓ Obtener más experiencia ene l campo laboral así de esta manera poder crecer `profesionalmente tanto teórico como practico.
✓ Reconocer y analizar las dificultades en la distribución y ventas de los productos en mercado.
✓ Conocer los materiales y equipos utilizados durante el proceso de elaboración y los materiales con que secuenta en el tecnológico Luis E Valcárcel.
✓ Verificar y manipular la materia prima con seguridad en el proceso productivo de cualquier tipo de producto con mucho cuidado.
✓ Realizar el control pertinente del proceso como es control e calidad y aseguramiento de calidad para que el producto no tenga problemas en la salida del mercado así mismo tomar medidas correctoras frente a unerror.
IV. DATOS GENERALES
1. Nombre del practicante
Cielo Mía Esperanza Cervantes vilca
Frida Cáceres Flores
2. Carrera profesional: Industrias Alimentarías
Semestre académico: VI
3. Nombre de modulo: Tecnología de granos y tubérculos
4. Razón social de empresa o institución
Instituto SuperiorTecnológico. P. Luis E. Valcárcel
5. Lugar de práctica
Taller de granos y tubérculos
4. Ejecución de la practica
Inicio:
Termino:
5. Total de horas acumuladas
155 Horas de práctica acumulada
6. Jefe o autoridad bajo cuya orientación y/o asesoramiento se realizo la práctica.
Nombre y apellidos: Ing....
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