Industria Panificadora

INDUSTRIA PANIFICADORA
2ºC TURNO MATUTINO
QUÍMICA I

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Daniel Antón
Erika Lara
Bruno Madrigal
Alondra Rubio
Enrique Soto

¿QUÉ ES LA INDUSTRIA
PANIFICADORA?
La panificación es una rama dela
industria alimentaria, trata del
proceso de la materia prima como la
harina e insumos con el objetivo de
obtener un producto para luego
llevarlos a la venta.

Actualmente los procesos
industrialesde panificación
son altamente mecanizados
y requieren un estricto
control de calidad de harina
y restos de insumos, la
calidad de harina afecta
principalmente la absorción
de agua y tiempo óptimo deamasado y fermentación.

Fue en Egipto donde apareció el
primer pan fermentado, cuando
se observó que la masa
elaborada el día anterior
producía burbujas de aire y
aumentaba su volumen,  que,
añadidaa la masa de harina
nueva, daba un pan más ligero y
de mejor gusto. Existen
bajorrelieves egipcios sobre la
fabricación de pan y cerveza
que sugieren que fue en la
civilización egipcia donde seutilizaron por primera vez los
métodos bioquímicos de la
elaboración de estos alimentos
fermentados.

UN POCO DE HISTORIA.

CONTAMINACIÓN DE ESTA
INDUSTRIA
A través del tiempo las
diferentes culturasconocieron
como se hacía el pan y
utilizaron las mismas formas
que usamos ahora para
hacerlo solo han cambiado los
métodos en la industria

PROBABLES CONTAMINANTES EN
EL AIRE:
La industria panificadorapara la
elaboración de productos utiliza
hornos industriales donde en el
proceso de quemado se generan
componentes potenciales a la
atmosfera. Los hornos eléctricos
funcionan a base de petróleo
comocombustible son liberados
altas cantidades de co2 a la
atmosfera.

PROBABLES CONTAMINANTES
EN EL AGUA:
Cambios en la demanda
bioquímica de oxígeno y en los
sólidos suspendidos, efectos
corrosivos enalgunas partes
mecánicas de las plantas,
interferencias en el proceso de
cloración y en la

CONTAMINANTES DEL SUELO
•Bolsas plásticas
•Bicarbonato de
amonio
•Carbonato ácido de
amonio
•Cristales...