Industria Porcina En Colombia

LA INDUSTRIA DE CARNE DE CERDO EN COLOMBIA
 La porcicultura colombiana se ubica en el séptimo lugar del continente en lo referente a producción, con cerca de 152 mil toneladas anuales. El comportamiento de la producción se ha caracterizado por su irregular desempeño a través del tiempo.
Dentro del mercado mundial de carne de cerdo, Colombia ocupa el puesto 49 representando sólo el 0,1% de laproducción mundial y el puesto 9 en el hemisferio americano con una participación del 0,7%. El 14.3% del Producto Interno Bruto en Colombia está representado por la actividad agropecuaria, de la cual el 5.4% corresponde a la porcicultura.

La producción de cerdo está dirigida a atender el consumo doméstico y existe un pequeño exceso de demanda que es suplido con importaciones. La participaciónregional en la producción de carne de cerdo la lidera Antioquia, seguida por el Distrito Capital, siendo a su vez las zonas con el consumo más importante en el país.

La siguiente tabla muestra el consumo per cápita de carne de cerdo por regiones (kg)

DEPARTAMENTO | CONSUMO PER CÁPITA |
Antioquia | 6.4 |
Bogotá | 3.9 |
Valle | 2.3 |
Caldas | 2.8 |
Risaralda | 2.5 |
Cundinamarca |2.1 |
Tolima | 2.2 |
Quindio | 2.4 |
TOTAL NACIONAL | 2.4 |
Fuente: ACP
A nivel regional existen grandes diferencias en tecnificación y consumo, encontrándose que la mayor vocación porcícola y el mayor consumo percápita lo muestra Antioquia, con consumos cercanos al promedio de Suramérica.
La comercialización del producto en Colombia sigue teniendo las características de un mercadoinformal. El 81% de los productores vende en pie al intermediario, quien a su vez normalmente paga al productor en efectivo. Tan sólo un 10% de las granjas venden la canal en cortes y el resto vende la canal completa. En la mayor parte del país, el consumidor prefiere el producto fresco (es decir, casi recién sacrificado y sin haber pasado por el proceso de maduración en frío), bien flameado y de ciertoscortes tradicionales. No obstante, en las principales ciudades del país, se ha avanzado en una mejor presentación del producto al consumidor, consiguiéndose cortes empacados en bandejas o al vacío.

De acuerdo al primer Censo de la Actividad Porcícola Tecnificada 2003, realizado por el DANE en convenio con la ACP-FNP, existen 1.199 productores tecnificados en el país, y 1.518 granjas porcícolastecnificadas. De estas, el 72% son de tenencia propia y 20% se encuentran bajo arriendo. La mayoría, un 86%, usan alimento balanceado de casa comercial y sólo el 14% realizan sus propias mezclas.

SACRIFICIO PORCINO NACIONAL (CABEZAS) ENERO – DICIEMBRE 2008

DEPARTAMENTO | Año 2008 | % PARTIC TOTAL SACRIFICIO |
Antioquia | 976.103 | 44.9 |
Bogotá | 489.453 | 22.5 |
Valle | 247.477 |11.4 |
Risaralda | 85.708 | 3.9% |
Caldas | 72.395 | 3.3% |
Nariño | 38.418 | 1.8% |
Atlántico | 37.659 | 1.7% |
Quindío | 33.690 | 1.5 |
Tolima | 30.142 | 1.4 |
Huila | 29.001 | 1.3 |
Santander | 24.094 | 1.1 |
Meta | 23.646 | 1.1 |
Boyacá | 16.435 | 0.8 |
Cundinamarca | 14.948 | 0.7 |
Otros | 55.352 | 2.5% |
TOTAL NACIONAL | 2.174.521 | 100% |

Fuente: FNP
El mercadeode la carne porcina en Colombia (Asoporcicultores, 2000) según el cual, entre los actores del mercado de la carne de cerdo en el país, se encuentran los productores de cerdo en pie en sus variadas formas como cerdas de cría, lechones y cerdo cebado; los acopiadores locales o mayoristas y los transportadores del animal vivo; las plantas de sacrificio y beneficio; los despostadores y/ocomercializadores; los detallistas (tiendas, plazas de mercado, y demás puntos de venta en general); los demandantes del producto entre los que se cuentan la industria e instituciones, los supermercados, restaurantes, tiendas especializadas, etc. y el consumidor final (Diagrama 1).
DIAGRAMA 1. ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA DE CARNE DE CERDO

LA COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CERDO
La comercialización de...