Industria tequilera

Industria Tequilera
Introduccion:

Etapa para la elaboración industrial del Tequila.
Recepción.
Se recibe el Agave Tequilana Weber variedad Azul, el cual es cortado y partido en dos para podertransportarlo a la fabrica.
Cocimiento y molienda de agave.
Una vez recibido el Agave en la fabrica, este pasa a ser introducido en ollas grandes de acero inoxidable (autoclaves) donde es cocido auna presión de 1.2 Kg/cm2, en un lapso de 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura de aproximada de 105°C, este cocimiento es con el objeto de que se lleve acabo la hidrolisis de los azucares.

Despues, es pasado por una desgarradora, que lo corta para dividirlo en partes más pequeñas, en este proceso se obtiene el agave en forma de fibra (todavia no hayextracción de jugo).

Despues de esto, la fibra es pasada por un molino, en el cual se extrae el jugo del mezcal. Para ayudar a que salga bien el jugo del mezcal, se le agrega agua a presióndirectamente a la fibra (se enjuaga la fibra).

Preparación de mosotos y fermentación.
El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparación de mostos, aquí se agrega la levadura (microorganismoresponsable del proceso de fermentación) adaptada ya al medio desde un día anterior.
Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs.(esto se realiza en volúmenes de 30,000 lts).
Aquí se lleva a cabo la reacción química de fermentación, es decir, los azúcares serán convertidos en alcohol etílico.

Destilación
Una vez terminada lareacción de fermentación, el mosto es cargado en las columnas de destilación para su "destrozamiento" o primera destilación. Como producto de esta primera destilación se obtiene el "Ordinario", quees recolectado en un tanque especial.

El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columna de rectificación, en donde se obtiene como un producto el Tequila, con graduación alcohólica de...