Industria vinicola en argentina

Análisis de caso:
ARGENTINA SE VISTE DE SALSA

José Manuel Cortes
Leidy Ximena Arenas Mejía

C. Phd. Sonia Oliveros

Universidad Santo Tomas Bucaramanga
Investigación de mercados
V semestre
2011

INTRODUCCION

Marco conceptual

Con el animo de abordar el tema se hace pertinente, definir que se entiende por vino, que según La Real Academia Española indica , que el termino‘vino’, con raíz etimológica latina (vinum), hace referencia a:

“Licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación, también se entiende por éste como el, Zumo de otras plantas o frutos que se cuece y fermenta al modo del de las uvas.

Aunque el vino, se procese a partir de la fermentación de la uva, se puede clasificar en diferentes tiposVinos Naturales:
Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras, azúcar o cantidades muy pequeñas de sulfuros. Estos vinos son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentación alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos como blancos, tintos yrosados.
Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia llamada pétillement, pero esta es muy suave y no es causada como resultado de interferencias en el proceso de fermentación

Vinos Fuertes:
Estos reciben algún grado de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificación. Las interferencias controladas tipifican la producción y características de los vinosfuertes resultando el Vermouth, Jerez, Marsala, Madeira y Oporto. El contenido alcohólico de estas variedades va desde los 16º a los 23º (grados por volumen).

Vinos Espumosos:
Son aquellos del tipo del champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella, sin embargo este
se elabora en base a distintosmétodos como: carbonatación forzada por medio del dióxido de carbono.

Sin embargo los vinos de calidad son aquellos que no cuentan con aditivos y su segunda fermentación es alcanzada por añejamiento. En todos los casos los vinos espumantes presentan cierta sedimentación, donde los de calidad son sedimentados utilizando distintas técnicas que pueden incluir reapertura de las botellas, previo asu comercialización.

Vinos Tintos:
El color propio del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado. Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentación y, un periodo de maceración previo o posterior a la fermentación, en contacto conlas pieles u hollejos, de donde adquiere su coloración.

Toda la materia colorante, además de múltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentación y maceración se encargan de profundizarlos.

Vinos Rosados:
Este tipo de vino, comúnmente llamado rose producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas y usandopor lo general uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves períodos, como se mencionó anteriormente, sin embargo rara vez los producen mezclando vinos tintos y blancos.

Vinos Blancos:
Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o
Blancas, pero también a partir de uvas negras, previendo que estas nunca se deje al mosto en contactocon la piel de las uvas, que le llegue a otorgar los atributos del vino tinto, el color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento y por lo general de tipología seca o semiseca, siendo poco dulces.

OBJETIVOS

Determinar el desarrollo y el potencial de la vitivinicultura en Argentina
Identificar dos países de Suramérica destino para la exportación de vino...