Industria Vitivinicola Y El Turismo

Reporte técnico
El reporte técnico incluye:
Definición y delimitación del problema (Título)
Antecedentes
Objetivo del proyecto
Fundamentación conceptual
Contexto de desarrollo
Análisis de la problemática en el contexto
Propuesta de solución o cambio, incluyendo la factibilidad
Conclusiones




Reporte de proceso
El reporte de proceso incluye:
Expectativas del curso: deberán incluirse de formaindividual.
Plan de trabajo: iniciado desde el inicio del desarrollo del proyecto.
Colaboración entre los miembros del equipo (solo para alumnos presenciales): comentar cómo se dividió el trabajo, si se establecieron formatos especiales, cómo fue la entrega de material, la frecuencia de reuniones, si se tomaron minutas, etc.
Asesoría del profesor: contestar si se recibió retroalimentación de laevidencia 1, si sirvió para reorganizar o avanzar con el proyecto, cuántas veces se contactó al profesor, etc.
Conclusiones personales: cada uno de los miembros del equipo debe escribir sus conclusiones en relación a las expectativas de aprendizaje del curso.







Área: Negocios
Tema
Fusión de la industria vitivinícola y el turismo
Problema
Las empresas vitivinícolas han distinguido una granoportunidad en el sector turístico, al combinar su producto con una oferta de servicios que además apoyan el posicionamiento de marca, lo cual puede significar la diferenciación y supervivencia del negocio. Pero para ofertar productos y servicios turísticos y gastronómicos de calidad, habrá que establecer un plan de trabajo que integre los procesos productivos, el capital humano y propuestas congruentespara incursionar en la industria del turismo.
Antecedentes
Viñedos La Ronda están ubicados en el Estado de Querétaro, particularmente en la carretera que va desde San Juan del Río hasta Ezequiel Montes (dos municipios muy importantes económica y turísticamente hablando).
Dicha zona ha cobrado importancia como región vitivinícola por sus condiciones geográficas y climáticas. Los expertos aseguranque se asemeja mucho a la región mediterránea. El terreno es árido por lo que tiene una gran capacidad de filtrar el agua al subsuelo, casi todo el año goza de cielos intensamente soleados, con suaves y agradables vientos que refrescan por las tardes la zona.
Varias casas dedicadas a la producción y añejamiento de vinos, se han instalado en la región para iniciar con la siembra de los viñedos.Algunas de estas casas han abierto sus puertas para que los turistas conozcan sus operaciones internas, sus cavas de añejamiento y, por supuesto, para que compren vinos en las tiendas de fábrica.
Este tipo de empresas tienen particulares retos como negocio, debido a que la producción de su materia prima básica (la uva) no se genera todo el año, sólo por temporada, por lo tanto la cosecha se limita aciertas semanas del año.
Mientras las uvas crecen en los viñedos, no tiene mucho caso mantener al personal dedicado a los procesos productivos del último eslabón de la cadena de valor, como lo son el personal de degüelle, etiquetado o empaquetado.
La demanda de personal es variable pero predecible. Su nivel de escolaridad es mínimo, en su mayoría, aunque hay puestos que requieren mayor escolaridado experiencia. Los trabajos más operativos se centran en mantener los campos libres de hierba y plagas, cubrirlos en caso de temporal, regarlos en temporada de sequía, etc., labores de campo.
Se tiene una cosecha al año y para todo el proceso industrializado de la producción sí se requiere de personal mucho más especializado; ingenieros mecánicos, ingenieros en alimentos, enólogos, mecánicos demantenimiento, etc., son requeridos para trabajar en la planta hasta envasar los vinos para su añejamiento (no para su venta).
Una vez concluida la producción y primera fermentación, el vino es embotellado para su segundo añejamiento, el personal nuevamente se reduce a una cuadrilla de personas dedicadas a dar ¼ de vuelta a cada botella cada día, durante toda su vida en cava (de 9 a 30 meses)....