industria

Premisa:
“La tecnología de los alimentos tiene como único fin conservar los alimentos para extender su periodo de venta “
Objetivo:
Comprender la importancia de la tecnología aplicada a losalimentos, sus fundamentos y la respuesta total que ello involucra.
La premisa es falsa, porque la tecnología de los alimentos busca la calidad de ellos con diferentes métodos de conservación y detransformación, estos métodos se llevan a cabo porque los alimentos en fresco se pueden llegar a deteriorar por diferentes factores, físicos, químicos, biológicos y/o ambientales, como la temperatura,humedad externa y el agua, el aire y el oxigeno, según que factor afecte al alimento se le aplica un método de conservación y/o de transformación:
Los métodos en conservación en frio ayudan a disminuirel crecimiento y lo procesos metabólicos de las bacterias situadas en el producto, esto lo logra manteniendo el alimento en bajas temperaturas:
Refrigeración: Se mantiene el alimento en el frio enun corto plazo, para impedir que crezcan ciertas enzimas y el desarrollo de microbios. Además, las proteínas a una temperatura mayor de 50 grados centígrados se desnaturalizan y pierden suspropiedades, además si se unen a sustancias con pH mas bajo sufren desnaturalización antes
Congelamiento: Se mantiene el alimento en temperaturas más bajas en la refrigeración y en un plazo aun más largo.
Losmétodos de conservación en calor consisten en la desnaturalización de proteínas, es decir ablandar el producto, ya que éstas son las que le dan la estructura, lo que produce que las enzimas naturalesdel alimento dejen de funcionar y por lo tanto desaparecen los efectos de su actividad y eliminan los microorganismos, estas técnicas son:
Escaldado: La cuan consiste en usas agua caliente con unatemperatura de 95-100 ° C o vapor.
Pasteurización: Se usa temperatura baja de aproximadamente unos 60°C, durante bastante tiempo o durante temperaturas altas en poco tiempo, lo que hace es que se...