Industria

HISTORIA DE LA CHICHA

La chicha es una bebida legendaria que ha perdurado desde la época prehispánica hasta nuestros días, que su presencia ha sido el soporte de la identidad indígena.
Una de las características más comunes de los indígenas que habitaban el continente americano era la predilección por las bebidas más que por la comida sólida. Ellos elaboraban brebajes de diferentestipos de plantas, algunas refrescantes y otras con proceso de fermentación, que tenían efectos embriagantes.
Esta bebida hecha de maíz, el más alimenticio de los granos, es el sostén de la vida y de la fuerza en el indio de los altiplanos de Bolivia y del Perú. Con ella se alimenta; con ella se refresca, y con ella también se embriaga algunas veces, para olvidar sus miserias.
Se la elabora de muchasmaneras; pero las únicas usadas por aquellos pueblos altiplánicos, son dos: la chicha primitiva o del Inca, hecha con el maíz fresco, y la chicha de Jora, que se hace con el maíz en germen.
Originalmente, se obtenía al masticar y escupir los granos de maíz de la mazorca recién cosechada en una múcura; las enzimas presentes en la saliva transformaban el almidón del maíz en azúcar que luego sefermentaba por acción de las bacterias. Una vez llena la múcura, éste se cerraba herméticamente y era puesto a reposar a la sombra por algunas semanas. Una vez fermentada la chicha se colaba y envasaba para su posterior consumo.
El proceso de producción original aún se sigue practicando y en Chile, la chicha obtenida de este modo suele ser llamada taqui.
La chicha en Bolivia
En Bolivia la másimportante es la chicha de maíz, llamada simplemente chicha. De origen incaico, considerada el elixir de los incas, es una bebida fermentada por algunos días después de un largo proceso, tiene un cierto grado alcohólico. Se elabora principalmente en el departamento de Cochabamba.
Es una de las bebidas más populares y tradicionales, se consume en la mayor parte del país, en particular en Cochabamba,Chuquisaca, Oruro y La Paz. El consumo es habitual en cualquier ocasión o acontecimiento, sobre todo en las fiestas tradicionales y festividades religiosas.
Entre las variedades más populares está la chicha amarilla de maíz amarillo o de willkaparu, la chicha kulli de maíz morado y la chicha de ch'uspillu, variedad que sirve para hacer tostado (los nombres de estas variedades de maíz vienen delidioma quechua).
Desde algún tiempo atrás, la chicha se exporta desde Cochabamba a ciudades de Estados Unidos y de Europa, hoy en día en capitales como Madrid ya es posible encontrar la chicha boliviana.
Otro tipo de chicha es la chicha camba se elabora de maní pero también de maíz y tiene poco o ningún grado alcohólico; se consume principalmente en el oriente boliviano como bebida refrescante yen la zona de la Chiquitanía se la consume fermentada en eventos religiosos y fiestas tradicionales. Existe también la chicha vallegrandina, originaria de Vallegrande provincia de Santa Cruz, es una chicha similar a la Chicha común del occidente del país, pero se fermenta con métodos tradicionales diferentes.

PROCESO DE ELABORACION

MUK’U
Elaborar chicha es un proceso complejo y laborioso.Y dentro de este proceso, la parte más representativa para elaborar chicha de forma tradicional es la preparación del muk'u .
Para ello es necesario muk'ear , que consiste en masticar un pedazo de pancito de maíz (llamado mollapo) hasta conseguir darle una consistencia semilíquida. Cuando ya se ha masticado suficientemente se escupe la masa triturada y remojada en un balde. Es importante salivarbien para conseguir la textura apropiada y para que el mollapo se desmigaje en su totalidad. Para muk'ear eficientemente también hay que poner la mayor cantidad posible dentro de la boca y mascar pasándolo de un lado a otro.
El proceso de masticar y escupir se repite una y otra vez hasta terminar con todos los mollapos. El resultado es un balde lleno de muk'u, sustancia de apariencia viscosa y...