industrial

Receta San Carlos

Se recomienda el uso de Malta Pilsen. No se recomienda el uso de Malta alto extracto. La malta a utilizar debe ser de alta modificación.

La receta está basada en una maltaPilsen con las siguientes características:

Malta
Kg/cocimiento
% receta
Ext base seca
% Humedad
Extracto Potencial
SRM
Pilsen
2400,0
100,00%
81,00%
4,0%
77,8%
1,85

Extracto original(inicio de la fermentación)
La maceración se realiza con 2400 kg de malta y una proporción de agua malta 4:1. El pH del la maceración se ajusta con ácido fosfórico a 5,3 (no el agua, sino el empaste).Se agrega 500 g de CaCl2 al inicio de la maceración.

Curva de maceración
15 minutos a 45 °C, 15 min a 50 °C, 1 hora a 64 °C y 20 minutos a 72 °C. Luego se lleva a 78 °C.
Al final de maceraciónse agrega 1,2 kg de CaCl2
 

Filtrado
Se inicia el proceso de filtrado y se recoge el mosto en la olla. Se estima que se podrán recolectar, luego de los lavados, 200 hl de mosto a un valor de8,3°P.
Hervor
Idealmente, el mosto debe perder 10% de volumen por evaporación durante el hervor. Se estima que al llegar al final de hervor, con el adjunto incluido, se llegará a 10°P.
Lúpulo
Al iniciodel hervor se adicionan 8,7 kg de Cascade al 7,3% de alfa ácidos.
Se hace una segunda adición de Cascade de 7 kg, 5 minutos antes de finalizar al hervor.
Se recomienda el uso de lúpulos eslovenosen un futuro. Se recomienda evitar Cascade.
Adjunto
Se utilizará azúcar blanco de caña. Se agregará al mosto 10 minutos antes de finalizar el hervor. En total se podrán agregar 350 kg de azúcar.Levadura
Se recomienda la utilización de levadura activa seca Safale US-05. El mosto enfriado (aprox. 170 hl,) debe ser inoculado con 10 kg de levadura seca, previamente rehidratada de acuerdo ainstrucciones del proveedor.
La levadura debe ser rehidratada en un tanque con 100 litros de agua a 25 - 28 °C, durante 30 minutos, y luego se adiciona directamente al mosto a fermentar. Se mantiene...