industrial

Revista El Buzón de Pacioli, Número Especial 74, Octubre 2011, www.itson.mx/pacioli

MANUFACTURA ESBELTA APLICADA A UNA LÍNEA
DE PRODUCCIÓN DE UNA EMPRESA GALLETERA
Miguel Ángel Espinoza Salazar1
Arnulfo Aurelio Naranjo Flores2
Enedina Coronado Soto2
María Paz Guadalupe Acosta Quintana2
Ernesto Ramírez Cárdenas2
Resumen
En la actualidad las organizaciones se encuentran en la constantebúsqueda de iniciativas
que permitan cumplir con la demanda del cliente, generando la menor cantidad de
desperdicio posible, tal es el caso de la empresa galletera bajo estudio donde precisamente
se ha identificado a la Manufactura esbelta (ME) como medio de acción para lograr
como objetivo reducir la cantidad de desperdicios de la línea de producción número uno
dado que representa debido unárea de oportunidad enorme debido a las pérdidas
monetarias generadas por este problema. El proyecto de investigación como tal tiene su
fundamento en la implementación de la filosofía ME donde destaca la aplicación de la
técnica de Mapa de flujo de valor (VSM, por sus siglas en ingles). Como conclusión del
estudio se tiene que, una vez implementada la filosofía, se redujo el promedio semanal dedesperdicio de 63 mil a 42 mil pesos, lo que representa el 33% de mejora. Asimismo se
mejoró el indicador de orden y limpieza de la línea 1 de 3.84 a 4.03. Por lo descrito
anteriormente se recomienda a la empresa la aplicación de estas herramientas de mejora en
las demás líneas de producción con la finalidad de crear una cultura de mejora continua.

1

Alumno de Maestría en Ingeniería deSistemas del Instituto Tecnológico de Sonora

2

Profesores de Tiempo Completo del Instituto Tecnológico de Sonora

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Revista El Buzón de Pacioli, Número Especial 74, Octubre 2011, www.itson.mx/pacioli
Antecedentes y marco de referencia

De acuerdo a Schroeder (2004), en la actualidad una empresa no es competitiva si no
cumple con calidad, producción, bajos costos, tiempos, estándares,eficiencia, innovación,
nuevos métodos de trabajo, tecnología, y muchos otros conceptos que hacen que cada día la
productividad sea un punto de cuidado en la planificación a largo y corto plazo.

En función a lo anterior Niebel (2001) señala que uno de los caminos para que una
empresa pueda crecer y aumentar su rentabilidad (o su utilidad) es aumentando su
productividad. La misma se logra através de la utilización de técnicas y métodos, los
cuales son igualmente aplicables en empresas manufactureras y de servicio (hospitales,
organismos de gobierno, entre otros).

La productividad puede definirse como la relación entre las entradas y las salidas en el
proceso de transformación, es decir la relación entre la cantidad de bienes y servicios
producidos y la cantidad de recursosutilizados. En la fabricación, ésta sirve para evaluar el
rendimiento de los talleres, las máquinas, los equipos de trabajo y los empleados, por otra
parte en las máquinas y equipos está dada como parte de sus características técnicas; la
productividad en términos de recursos humanos es sinónimo de rendimiento. Además de la
relación de cantidad producida por recursos utilizados, en laproductividad entran a jugar
otros aspectos muy importantes como el nivel de calidad, entrega dentro de un plazo
establecido y que se efectúe en el lugar correcto, el bajo costo, entre otros
(Schroeder, 2004).

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Revista El Buzón de Pacioli, Número Especial 74, Octubre 2011, www.itson.mx/pacioli
De acuerdo con Chase (2004) una organización, cualquiera que sea la actividad que
realiza, si deseamantener un nivel adecuado de competitividad a largo plazo, debe de hacer
uso de de procedimientos de análisis y decisiones formales encaminados a maximizar la
eficiencia global.

El crecimiento de la productividad en México tiene una tendencia hacia la baja, lo cual es
una de las causas para que éste se encuentre en el lugar número 37 del mundo en este
aspecto López (2007).

Dentro de...