Industrialización de la yuca doc

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA

Obtención de almidón na-tivo y sus aplicaciones
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA



INDUSTRIALIZACIÓN

DE LA YUCA

Obtención de almidón nativo y sus aplicaciones



Realizado por:

Susana Montoya Henao
Tecnología De Alimentos









Editor:

Juan Sebastián Ramírez Navas
Ingeniero Químico






Manejo de sólidos y fluidos




















TECNOLOGIA EN ALIMENTOSUNIVERSIDAD DEL VALLE 2007

Susana Montoya Henao.
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA


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IQ. Juan Sebastián Ramírez Navas e-mail: juansebastian_r@hotmail.com




















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Edición:

2007 © Manejo de Sólidos y Fluidos. Cali – Valle – Colombia
e-mail: juansebastian_r@hotmail.com





Susana Montoya Henao.
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA



TABLA DE CONTENIDO.
RESUMEN
6
1
INTRODUCCION
7
2
ANTECEDENTES
8
3
REVISION HISTORICA
9

3.1
1511
9
3.2
1960.
9
3.3
2002.
10
3.4
EN LA ACTUALIDAD.
10
4
FUNDAMENTOS TEORICOS
12
4.1
ALMIDÓN DE YUCA.
12
4.2
ALMIDÓNNATIVO DE YUCA.
12
4.3
ALMIDÓN AGRIO DE YUCA.
13
4.4
DESINTOXIFICACION DE LA YUCA.
13
4.4.1 Métodos en los que se emplea solo el calor y el agua.
14
4.4.2 Elaboración en seco (para conservación)
14
4.4.3
Elaboración en húmedo
14
4.4.4
Desintoxificación mediante fermentación.
14
4.5
NOMENCLATURA.
15
5
OPERACIONES UNITARIAS.
17
5.1
PROCESO DE OBTENCIÓN DEL ALMIDÓN DE YUCA.
17
5.1.1 Recepción deraíces de yuca fresca.
17
5.1.2 Lavado y pelado de las raíces:
17
5.1.3
Rallado o desintegración:
18
5.1.4
Colado o extracción:
18
5.1.5
Sedimentación o deshidratación:
18
5.1.6
Secado:
18
5.1.7
Acondicionamiento:
18
5.1.8 Subproductos en el proceso del almidon de yuca.
18
6
MODELOS MATEMATICOS.
21
7
PROCESO PRODUCTIVO
23
7.1
PRODUCTO FRESCO.
23
7.2
ALMIDONES.
23
7.3
HARINA DE YUCA.
24
7.4
ALMIDONESMODIFICADOS.
24
7.5
DIAGRAMA DETALLADO DE EQUIPOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN
25
7.6
DIAGRAMA DE BLOQUES DE LA PRODUCCION DE ALMIDON DE YUCA.
26



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INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA


7.7
DIAGRAMA ESQUEMÁTICO DE LAS OPERACIONES DE PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DE


YUCA, APROVECHANDO EL GRADIENTE DE GRAVEDAD QUE OFRECE LA TOPOGRAFÍA DEL


TERRENO.
27

8 PROCESADO DE LA YUCA EN COLOMBIA(EST. DEL ARTE)
28







8.1

RALLANDERIAS.
28

8.2
PROCESO REALIZADO DE FORMA ARTESANAL, SEMIMECANIZADA Y MECANIZADA.
28

8.3
MANUFACTURA DE ALMIDÓN A ESCALA ARTESANAL.
28

8.3.1 Lavado de la yuca con los pies.
28

8.3.2 Pelado manual de raices de yuca.
29

8.3.3
Rallado manual.
29

8.3.4 Colado de pulpa o material fibroso.
29

8.3.5 Secado sobre techos de tejas de zinc
30

8.3.6
Secadosobre esteras
30

8.4
MANUFACTURA DE ALMIDÓN SEMIMECANIZADA.
30

8.4.1
Maquina lavadora/peladora.
30

8.4.2 Rayador de raices de yuca.
31

8.4.3 Coladora y tamiz vibratorio.
31

8.4.4 Tanques y canales de sedimentación.
31

8.4.5 Secado en patio de concreto.
32

8.4.6
Secado en bandejas
32

8.5
TECNOLOGÍA MECANIZADA DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA
32

8.5.1 Recepción de materia prima.
32

8.5.2Prelimpieza de raices.
33

8.5.3 Lavado y pelado de raices.
33

8.5.4
Inspección de raices.
33

8.5.5
Triturador.
34

8.5.6
Desintegrador.
34

8.5.7
Tamizadotas o extractoras.
34

8.5.8
Tanque pulmón o de bombeo.
35

8.5.9
Centrifuga primaria.
35

9 OBTENCION DE DEXTRINAS
36







9.1

DEXTRINAS.
36

9.2

DEXTRINIZACIÓN
36

9.3

MÉTODO SECO
36

9.4

MÉTODO HÚMEDO.
37

9.5
LÍNEA DE PROCESO DE LAPRODUCCION DE DEXTRINAS A APERTIR DEL ALMIDON
38

NATIVO DE UNA RALLANDERIA DEL DEPARTAMENTO DEL CAUCA


10

LA YUCA Y LA BIOTECNOLOGIA
39

10.1 RAICES SIN CIANOGENOS Y CON CAROTENOS
39

11

REFERENCIAS
40










Susana Montoya Henao.
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA


RESUMEN


La yuca es un cultivo netamente tropical; por consiguiente, casi toda la investiga-ción que se hace sobre este...