Industrialización del proceso de secado y empaquetado del tejate

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEHUACÁN

Sistema de Educación Superior Tecnológica de Vanguardia


‘INDUSTRIALIZACIÓN DEL PROCESO DE SECADO Y EMPAQUETADO DEL TEJATE.’

Proyecto de investigación realizado por:

Santiago Santaella Omar Alejandro.

Asesor: María De Jesús Oregán Silva

Tehuacán, Puebla a 20 de mayo del 2010

ÍNDICE:Introducción……………………………………………………………………………………………….……4
Planteamiento del problema………………...…………………………………………………….…..5
Justificación……………………………………………………..……………………………….……….…….7
Objetivo general……………………………………………………..……………….…….…….………….8
Objetivos específicos………………………………………………………….…….….………………….8
Alcance y limitaciones…………………………………….……………….……………………………….9
Marco teórico………………………………………………………………………….…………….……….10
* Industrialización
* Ventajas y desventajas de la automatización
* Avance en la automatización* Sistema automatizado
* Programador lógico controlable
* Generalidades
* Tejate
* Introducción
* Elaboración del tejate
* Materias primas
* Industrializadora de alimentos Tejatli
* Generalidades
* Misión y visión de la empresa
* Valores
Procedimiento y descripción de las actividades………………………….…………….……25
* Lavado,secado y tostado de la rosita de cacao y de cacao.
* Cocido del maíz con la ceniza.
* Tostado de la rosita de cacao, el cacao y el hueso de mamey.
Resultados, conclusiones y recomendaciones…………………………..……………………37
Bibliografía……………………………………………………………………………………………………..38

INTRODUCCIÓN
El presente trabajo conlleva el interés de proporcionar la información necesaria sobre la viabilidad deimplementar la automatización en el proceso por el cual, el téjate, una bebida tradicional del estado de Oaxaca, es deshidrata, pulverizada para su mayor conservación y su mejor manejo.
La empresa ‘Industrializadora de alimentos procesados Tejatli S. de R.L.M.I.’ es la encargada de realizar este proceso. Es una sociedad formada por alumnos egresados del Instituto Tecnológico de Tehuacán mediante elprograma de ‘Incubadora de empresas’ en donde se adquirió la experiencia que hasta la fecha se ocupa para la toma de sus decisiones.
Al ser una empresa relativamente nueva, su tecnología es apenas la suficiente para realizar los diferentes pasos del proceso de una manera artesanal, en donde la mayoría de ellos requieren una gran cantidad de mano de obra y tiempo.
Es por ello principalmente, que alo largo del presente trabajo se analizará la posible alternativa del remplazo de mano de obra por un correcto automatismo, en el que se espera que tenga como resultado, un mayor margen de ganancia por cada unidad de producto.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
La industrializadora de alimentos procesados Tejatli S de R.L.M.I es una empresa con el objetivo principal de producir una bebidatradicional de los valles centrales de Oaxaca llamada ‘tejate’ de manera que el producto sea apto para su traslado y exportación. Debido a que la bebida tiene como ingrediente principal al maíz, provoca que el tiempo de vida sea mucho menor, evitando, como consecuencia, su propia distribución y comercialización por su naturaleza altamente perecedera.
El producto ha mostrado signos de una creciente demanda,su refrescante sabor y su alto contenido proteínico lo hace sumamente atractivo para los residentes de la región; sin embargo, su target principal reside en el turismo. Al ser una bebida tradicional con raíces prehispánicas, es un bien gastronómico innovador para los extranjeros.
Sin embargo, hasta hace unos años, el tejate era casi imposible de transportar de una manera segura, su constitucióncompleja le proporcionaba no más de dos días de vida. De ahí que surgió la necesidad de hallar una manera de que el producto fuera más estable, de manera que cualquier turista que hubiera sido cautivado por este extravagante sabor, pudiera llevar consigo una muestra de esta delicia culinaria.
A pesar de que esta...