Industrializacion de la carne empaquetada

Industrialización del producto.

Compra de materia prima
Algunos cortes son comprados con proveedores directos de Sonora (como la arrachera) otras carnes se compran en diversos rastros de la Cd.De México

Sistema de empacado al vacio para carnes
* La venta de carne empaquetada es consecuencia de los avances técnicos que se han logrado en la producción de películas de plástico y de laaparición de los supermercados como resultado del cabio de las circunstancias económicas.
* Con un alimento perecedero como es la carne, el envasado favorece el mantenimiento de la frescura delproducto durante largos periodos de tiempo.
* La función de envase es mantener la calidad natural del producto a través del flujo comercial que concluye en el consumo por parte del cliente o vidaútil y esa de pende de manera como esté se comercializa.
* La selección del sistema de envasado específico está definido por el volumen de producción requerido, la naturaleza del producto,necesidad de un equipo versátil que sea capaz de envasar productos diferentes, el tamaño y la forma del producto, el costo y las necesidades específicas del mercado.






Ventajas delempacado al vacio son:

1. Mejora el color
2. Buena apariencia de la carne
3. Mejora la textura
4. Alarga la vida de anaquel
5. Maximiza las ganancias
6. Reduce los costosde transporte



Bolsa
Son envases preformados con un lado abierto por donde se introduce el producto. Las bolsas se usan para envasar productos irregulares como una pieza devacuno y jamones ahumados.
Rollo de alimentación (Roll Stock)
Se utiliza en productos de envasado de alta velocidad donde el producto es uniforme. Se utilizan 2 membranas en el equipo de moldeadollenado-sellado, una no moldeada y otra moldeada.
Envasado al vacío:
Es el sistema más importante y mantenimiento de la calidad natural de los productos cárnicos. Con una barrera apropiada contra...