Industrializacion de la ciruela sponia spp

Industrializacion de ciruela tipo spondia sp.

INTRODUCCION

La ciruela fue introducida en Europa gracias al intercambio establecido entre romanos y árabes, y hasta el siglo XIX su cultivo se restringió al consumo local en varias naciones de la zona del Mediterráneo, como Grecia, Francia y España, aunque ésta última se encargó de llevarla a América Latina. Años más tarde, las modernastécnicas de cultivo instituidas en Italia y Estados Unidos comenzaron a favorecer importantemente su producción y comercio, por lo que su presencia en la dieta humana se ha vuelto notable a partir de la segunda mitad del siglo XX.
Mención aparte en esta historia merece una especie en particular, la ciruela mexicana o jocote (Spondias purpurea), fruto ovalado de aproximadamente 3 centímetros, piel rojao amarilla con pulpa jugosa y sabor agridulce que era conocido desde la época prehispánica en Centroamérica, Brasil, Perú, Colombia y las zonas centro y sur de México, y que hasta la fecha sigue siendo uno de los frutos más consumidos en estados como Oaxaca y Chiapas, donde se emplea para elaborar platillos y postres tradicionales, bebidas alcohólicas y aguas frescas. Cabe mencionar que a pesarde su nombre no pertenece a la misma familia de los ciruelos asiáticos, y que su consumo continúa siendo local, principalmente.
La ciruela es una fruta capaz de satisfacer a los más diversos y exigentes gustos ya que, según estimaciones, existen entre 300 y 400 variedades de ella en todo el mundo. Sin embargo, los expertos consideran que toda esta diversidad puede clasificarse en cuatro familiasprincipales:
• Azules. Poseen forma ovalada y piel obscura que va del azul al violáceo, llegando casi al negro; tienen pulpa dura y sabor fuerte. Se emplean para elaborar dulces y son las más socorridas para elaborar ciruelas pasa (deshidratadas).
• Mirabel. Son pequeñas, muy jugosas, de piel amarilla con ligeros toques rojizos y pulpa firme; tienen sabor ácido que conservan inclusocuando son cocidas.
• Rojas. Dulces y de consistencia regular, se les emplea con frecuencia en postres, conservas y helados.
• Claudia o reina. Tienen piel verde y pulpa amarilla, y aunque no son muy llamativas a la vista poseen mucho jugo y son deliciosas.
Las ciruelas son muy versátiles, ya que pueden emplearse en pasteles, jalea, mermelada y gelatinas, pero también pueden acompañardiversos platillos elaborados con carne, ensaladas y crepas; asimismo, su jugo puede fermentarse para preparar algunas bebidas alcohólicas típicas del este de Europa, o bien, incluirse en algunos vinos para darles más aroma, cuerpo y sabor frutal.
Más aun, este pequeño fruto posee alto valor alimenticio debido a los compuestos que contiene; en principio, aporta azúcares e hidratos de carbononecesarios para que el organismo cuente con energía, así como importantes cantidades de vitamina A, que es benéfica para la vista, músculos y crecimiento infantil. Asimismo, se estima que una ración de 130 gramos de ciruelas (aproximadamente cinco piezas) aporta cerca del 20% de los requerimientos diarios de vitamina C, nutriente que detiene el envejecimiento celular, protege contra varios tipos decáncer e intensifica las funciones del sistema inmunológico.
En cuanto a minerales, la ciruela es rica en potasio, que estimula la eliminación de toxinas a través de la orina y es esencial para el buen funcionamiento celular y la transmisión de impulsos nerviosos, además de que ayuda a mantener adecuado ritmo cardiaco y presión arterial en niveles normales. También posee cantidades considerables decalcio y magnesio, que son indispensables para la formación de huesos y el buen funcionamiento de los músculos.
Por si fuera poco, la cascarilla de estos frutos es considerable fuente de carotenoides y flavonoides, potentes antioxidantes que impiden que el "colesterol malo" se deposite en la paredes de los vasos sanguíneos y, por tanto, previenen el surgimiento y evolución de enfermedades...