Industrializacion De La Leche

13/08/2012
Manejo de la producción de carne
El consumo de carne siempre se ha asociado a un mayor grado de desarrollo económico. Esta consideración a llevado durante la segunda mitad del siglo 20 a una mayor apetencia, por el consumo de carne y como consecuencia al incremento de la producción, basado en nuevos meto dos de crías intensivas. Estos métodos han favorecido la aparición de nuevosriesgo: un cambio en el tipo de alimentación del ganados que a priorizado los índices de conversión, pero no la calidad sanitaria; y el empleo muchas veces indiscriminadas de sustancias farmacológicas tanto como para fines terapéuticos como por su acción promotora del crecimientos entre otros.
Como consecuencia de lo anterior se ha trasformado en tema prioritario de la cadena de abastecimientode la carne para el consumo humano.
La historia reciente de la carne con la aparición de ciertas enfermedades, como es la encefalopatía espongiforme bovina, llamada también enfermedad de la vaca loca a dado origen a una serie de requerimientos, para este tipo de industrias. En la actualidad a los consumidores no solo les interesa en tema de la seguridad alimentaria si no que también exigenproductos sanos, nutritivos, de origen conocido y de calidad garantizada. Y este es el marco en el cual se desenvuelve la producción y el mercado de carne bovina a nivel mundial.
Los consumidores demandando cada vez mas información y sobre todo seguridad alimentaria lo que a obligado a dar respuesta a estos requerimientos, desde el ámbito público algunos estados, comenzaron a establecer normastendientes a monitorear, el desarrollo de la cadena de producción cárnica, las que paulatinamente se volvieron más extritas no solo en el plan interno, sino que también en el plano externo y con mayor fuerza.
Desde el sector privado, organizaciones, empresas, productores, faenado res, y comercializadores también han avanzado en su esfuerzo por abordar, estos requerimientos, lo que se manifiesta entendencias que marcan el escenario actual del comercio de carne.
Aspecto como el bien estar animal, buenas prácticas ganaderas, sistemas de producción limpias, implementación de sistema de trazabilidad, como herramienta de gestión y garantía son algunas de las respuestas que el sector ha desarrollado frente a estos requerimientos. El consumo de carne en el mundo a aumentado notoriamente, y esto sedebe a que ha aumentado el consumo de carne de cerdo y de aves, los que tienen un menor precio y al hecho que el consumo de carnes rojas suele asociarse a efectos negativos para la salud humana. Se estiman que en el mundo hay unos 1400 cabezas de de bovino y que se alcanza una producción de unos 60 millones de toneladas de carne al año.

PARTICIPACION RELATIVA POR AREA GEOGRAFICA PORPARTICIPACION EN EXISTENCIA Y PRODUCCION

CONTINENTE | % EN LA EXISTENCIA MUNDIAL | % EN LA PRODUCCION MUNDIAL |
ASIA | 34,7% | 20% |
AMERICA | 34,6 % | 49 % |
AFRICA | 17,4 % | 7 % |
EUROPA | 10,3 % | 20 % |

En cuanto a la producción por países en el año 2007 EEUU produjo 11,8 millones de toneladas, Brasil 8,9 millones toneladas, china 7,5 millones toneladas.
En cuanto alconsumo de carne, América consume el 53,4 % de la carne producida, Europa el 23,4 % y hacia un 19,3 %.
En cuanto al consumo unitario o perca pita, en argentina consumen 69,3 kilos por habitante al año, Uruguay 62,5 kilos, EEUU 43,5 kilos, Australia 36,1 kilos, nueva Zelandia 35,6 kilos Brasil 35,3 kilos Canadá 31,3 kilos 23 kilos
En el año 2007 existen 3719 507 cabezas, la región de los ríoslos lagos, Aysén y Magallanes son las mas poblacionadas, los lagos tiene como el 28,17 % de los ganado bovino, la región de los ríos un 16,72 % , la Araucanía 17,9 % Magallanes 3,8 % Aisén 5,2 % atacama un 0,19 %.
En cuanto el beneficio del ganado en el año 2010 y 2011 tenemos,
1) Año 2010 novillos fueron el 49,4 % vacas 25,4 % vaquillas 18,2 % otros 7 %
2) El año 2011 novillos 52,7 %...