Industrializacion de la quinua
Páginas: 9 (2126 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2013
RESUMEN
El proyecto trata sobre la industrialización de la quinua , Conocida como el "grano de oro" por su alto valor nutritivo la Quinua en todas sus variedades, es el primer alimento que posee las proteínas completas, es decir; 21 aminoácidos y entre los más conocidos está la licina, tirosina, metionina y streptofama; en los últimos años la producciónde quinua (Chenopodium quinoa Willd.), ha concitado un creciente interés entre profesionales agrarios y empresas. Este interés radica, en el sentido que comienza a descubrirse, como ocurre en otros productos nativos, que la quinua puede representar un buen potencial de oportunidades comerciales y lo interesante es que se presentan en cantidades adecuadas yaptas para el consumo humano.
Se puede estimar que entre el 60 y 70% de la superficie de quinua se siembra con mezclas de variedades y que en ese porcentaje su producción se destina principalmente al autoconsumo. Solamente entre el 30 y 40% de la superficie se siembra con fines comerciales.
Nuestra empresa proporcionara al mercado un producto de alto valor nutricionalcomo lo es la harina de quinua, proveniente de un conjunto de operaciones unitarias como lo son molienda, secado entre otros; los cuales se describirán con mayor detalle posteriormente.
INTRODUCCIÓN
La Quinua, quínoa, quinoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivoque se produce en los Andes de
Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a sualto contenido de almidón su uso es el de un cereal.
Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4.000 m.s.n.m. en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2.500 m.s.n.m.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas ypolimorfas (diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando alcáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
La Quinua posee un alto valor nutricional según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), su contenido de proteínas la convierte en excelente sustituto de la carne, lácteos y huevos e ideal para la alimentación de la población con bajos niveles nutricionales, poblaciónresistente al gluten, mujeres en gestación, madres lactantes, niños, y población de la tercera edad y expertos han considerado a la quinua como un nutriente fundamental en el ámbito del deporte Internacional y como alimento para los astronautas en sus viajes espaciales.
PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Para dar inicio en formametodológica el presente trabajo, nos formulamos la siguiente pregunta que servirá como punto de partida para la elaboración de la misma.
¿Cuál es el proceso de transformación más adecuado para obtener derivados de la quinua que permita obtener un producto de calidad e higiene elaborado en el departamento de Oruro?
OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Industrializar derivados de la quinua,...
RESUMEN
El proyecto trata sobre la industrialización de la quinua , Conocida como el "grano de oro" por su alto valor nutritivo la Quinua en todas sus variedades, es el primer alimento que posee las proteínas completas, es decir; 21 aminoácidos y entre los más conocidos está la licina, tirosina, metionina y streptofama; en los últimos años la producciónde quinua (Chenopodium quinoa Willd.), ha concitado un creciente interés entre profesionales agrarios y empresas. Este interés radica, en el sentido que comienza a descubrirse, como ocurre en otros productos nativos, que la quinua puede representar un buen potencial de oportunidades comerciales y lo interesante es que se presentan en cantidades adecuadas yaptas para el consumo humano.
Se puede estimar que entre el 60 y 70% de la superficie de quinua se siembra con mezclas de variedades y que en ese porcentaje su producción se destina principalmente al autoconsumo. Solamente entre el 30 y 40% de la superficie se siembra con fines comerciales.
Nuestra empresa proporcionara al mercado un producto de alto valor nutricionalcomo lo es la harina de quinua, proveniente de un conjunto de operaciones unitarias como lo son molienda, secado entre otros; los cuales se describirán con mayor detalle posteriormente.
INTRODUCCIÓN
La Quinua, quínoa, quinoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivoque se produce en los Andes de
Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a sualto contenido de almidón su uso es el de un cereal.
Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4.000 m.s.n.m. en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2.500 m.s.n.m.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas ypolimorfas (diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando alcáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
La Quinua posee un alto valor nutricional según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), su contenido de proteínas la convierte en excelente sustituto de la carne, lácteos y huevos e ideal para la alimentación de la población con bajos niveles nutricionales, poblaciónresistente al gluten, mujeres en gestación, madres lactantes, niños, y población de la tercera edad y expertos han considerado a la quinua como un nutriente fundamental en el ámbito del deporte Internacional y como alimento para los astronautas en sus viajes espaciales.
PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Para dar inicio en formametodológica el presente trabajo, nos formulamos la siguiente pregunta que servirá como punto de partida para la elaboración de la misma.
¿Cuál es el proceso de transformación más adecuado para obtener derivados de la quinua que permita obtener un producto de calidad e higiene elaborado en el departamento de Oruro?
OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Industrializar derivados de la quinua,...
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