Industrializacion de legumbres

INDUSTRIALIZACION DE LEGUMBRES: VAINITA EN SALMUERA

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INTRODUCCIÓN
La vainita es un cultivo muy conveniente para la región andina alta, su capacidad de adaptación a las condiciones climáticas le permite producir regularmente entre las temperaturas de 13-26oC con un rango óptimo de producción entre 21 y 15oC Estas últimas temperaturas pueden serles satisfechas apropiadamente en laszonas comprendidas entre las alturas aproximadas a los 1.200 y 2.100 m.s.n.m. Además, sus características de planta leguminosa, de ciclo corto, alto rendimiento y buen precio lo catalogan como un cultivo rentable.
CARACTERÍSTICAS GENERALES:
NOMBRE CIENTÍFICO: Phaseolus vulgaris L..
NOMBRE COMÚN: Vainita o habichuela
FAMILIA: Leguminosas.
Botánica: el frijolito verde es una planta anualperteneciente a la familia de las leguminosas, de tallo herbáceo, tierno y ramificado. Puede ser de crecimiento determinado o indeterminado. Cuando es de crecimiento determinado las plantas son enanas y de tallos erectos de 20 a 60 cm de alto, y cuando son de crecimiento indeterminado, las plantas tienen un tutor y alcanzan de 2 a 3 metros de longitud. Sus hojas son compuestas, alternas, trifoliadas, decolor verde o morado, con o sin pubescencia o vellos. Sus flores están dispuestas en racimos terminales o axilares, según su crecimiento (determinado o indeterminado), de color blanco rosado o de tonalidad morada. La estructura floral impide que se produzca polinización cruzada, por ello se considera autógama. Se propaga por semillas. Su densidad de siembra está entre 200000 y 250000 plantas porhectárea. La cosecha se efectúa 2 meses después de la siembra. Se desarrolla en gran variedad de climas en zonas tropicales y templadas, sin lluvia excesiva y sin vientos fuertes, siendo la temperatura ideal para su desarrollo de 20 a 25ºC. Es susceptible a las heladas, y se recomienda cultivar en suelos livianos, bien drenados y ricos en materia orgánica.
Descripción: su fruto es una vaina quevaría de tamaño, color y forma, según la variedad pero en general es delgada, de color verde, amarillo, negro o púrpura, cilíndrica o plana, de 8 a 20 cm de longitud. Usualmente es lampiño, pero en ocasiones presenta pubescencias. Cada vaina contiene de 3 a 8 semillas, de diferentes formas desde arriñonadas, oblongas o globosas de color blanco, rojo, bronce, morado, gris o negro. La partecomestible está constituida por la vaina en estado verde, cuando madura se desarrolla parte de su fibra y pierde sus características culinarias, pero las semillas se pueden consumir. Tiene poca dehiscencia debido a su textura coriácea y carnosa que impide que las valvas se separen cuando están secas.
 
Origen y Localización: es originario de Centroamérica y Sudamérica y ampliamente cultivada en lastodas las zonas tropicales, subtropicales y templadas del mundo.
  Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen:
COMPUESTO | CANTIDAD |
Calorías | 31 |
Agua | 90.27 g |
Carbohidratos | 7.14 g |
Grasas | 0.12 g |
Proteínas | 1.82 g |
Fibra | 3.4 g |
Cenizas | 0.66 g |
Calcio | 37 mg |
Potasio | 209 mg |
Fósforo | 38 mg |
Hierro |1.04 mg |
Tiamina | 0.084 mg |
Riboflavina | 0.105 mg |
Niacina | 0.752 mg |
Acido ascórbico | 16.3 mg |
Fuente: USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl
NOMBRE CIENTÍFICO: Phaseolus vulgaris L..
NOMBRE COMÚN: Vainita o habichuela
FAMILIA: Leguminosas.

VARIEDADES
- vainita molinera 1
Es un cultivar precoz, de porte arbustivo, porte I. Presenta el 50% de susflores entre los 40 a 45 días después de la siembra. Vainas de 15 cm de longitud y un grosor de 9 mm,llegan al estado de cosecha a los 60 días de la siembra.
Presenta granos de color marrón, de tamaño mediano
- vainita molinera 2
Plantas de tamaño mediano, vigorosas, de porte arbustivo, tipo I. Precoz, con un período de 47 días a la floración. Las vainas son de color verde oscuro, lisas y...