Industrializacion Del Caracol

Proyecto de Quimica 2009
Cultura de Alimentación: Helix aspersa (caracol)

1. Objetivo
* Analizar la composición química del Hélix aspersa como recurso alimenticio para mejorar la calidadde vida las personas.
* Comprender que existe otros alimentos alternativas y de beneficio medicinal dentro de la cultura de prevención.
2. Hipótesis
La carne del caracol es un alimentocompleto, bajo en calorías y grasas y rico en proteínas y minerales. que puede ser utilizado en la vida diaria y comparado con otras carnes, asegura el aporte proteico porque contiene casi la totalidad delos aminoácidos esenciales necesarios para el hombre (9 de 10) y en las proporciones requeridas para la síntesis proteica, lo que la hace altamente digestiva, sana y nutritiva.
3. FundamentoTeórico
El caracol es un alimento muy saludable dado su bajo aporte de calorías (100 gramos de carne de caracol aportan únicamente 60-80 calorías) y su bajacomposición de grasas (menor a las carnes blanca y roja), y, por contra, aporta proteínas y minerales: calcio 170 Mg, magnesio 250 Mg, manganeso, zinc 2,2 Mg, yodo, cobre y azufre 140 Mg, Vitamina C15 Mg,Fierro 3,5 Mg, Grasas %0,85122,611,10,2, Proteína %13,4221815,9130,8
Es uno de los alimentos más apreciados por los chefs gourmets y, aunque por mucho tiempo fue unalimento exclusivo de los mejores restaurantes de comida francesa, es cada vez más popular entre restaurantes de otro tipo de especialidades, incluyendo a la llamada Nueva Cocina Mexicana.Pero, más allá, de la especialidad culinaria, los caracoles están experimentando una creciente demanda, dadas sus propiedades nutritivas. Según el Instituto de Helicultura de Italia,considerado una autoridad a nivel mundial en el ramo de cría y consumo de caracoles, la demanda de este molusco está creciendo sobre todo, por la creciente tendencia mundial hacia consumir alimentos...