industrializacion del limon

OBJETIVO
Adquirir los conocimientos necesarios a partir de la investigación para conocer la industrialización del limón analizando algunos puntos como lo son la obtención de su jugo, la extracción para aceites esenciales entre otros de forma clara y concisa.

INTRODUCCIÓN
Los cítricos son las frutas más populares para obtener bebidas naturales; el sabor de los mismos se encuentra entre losmás apetecidos a nivel mundial.
La fruta cítrica es bastante compleja. Está compuesta por una cáscara gruesa que le proporciona protección contra los daños. La superficie exterior se conoce como el pericarpio o flavedo y contiene el aceite y los pigmentos de la cáscara. Seguidamente está la capa blanca esponjosa llamada mesocarpio, que es rica en pectina. El jugo interior que contiene elendocarpio está dividido en varios segmentos donde se encuentran los sacos de jugo individuales y las semillas, si las hay. Por último hay un centro esponjoso o placenta. Cada una de estas partes presenta problemas especiales y oportunidades en el procesamiento.


CARACTERISTICAS PARA SU INDUSTRIALIZACIÓN
Los limones que se utilizan en la empresa, deben cumplir con los siguientes requisitos:a. Con superficie seca y limpia.
b. Sin pedúnculo.
c. Sin rasgaduras.
d. No estar sobremaduros.
e. No tener más de 48 horas de cosechado
f. Madurez fisiológica.
g. Valor de sólidos solubles totales igual o superior a 3.
h. Porcentaje de jugo igual o superior a 50%.
i. Libres de restos de insecticidas, fungicidas u otras sustancias nocivas.

INDUSTRIALIZACION
En el mercado, elprincipal producto que se puede encontrar derivado del limón es el jugo del mismo.
Los posibles productos que se pueden obtener son los siguientes:

1. Jugo de limón natural refrigerado
2. Jugo concentrado congelado
3. Jugo aséptico
4. Jugo de limón pasteurizado y refrigerado

El proceso básico que se aplica al limón es la obtención de su jugo y la concentración y congealción delmismo para lograr conservarlo por más tiempo.
Seguidamente se presenta la descripción del proceso.

JUGO DE LIMON
El jugo de limón es un compuesto líquido, amarillo blanquecino, es el mas ácido de las frutas cítricas.
El valor químico y vitamínico del limón oscila dentro de ciertos límites. Varios factores influyen en ello. Cuanto más frío es el clima, mayor es el grado de acidez del limón.Los elementos constituyentes de la fruta suelen variar de acuerdo al tipo de tierra, la fertilidad de la misma, las labores culturales que se realicen, los fertilizantes que se empleen y la exposición lumínica que tenga el árbol.
El limón por si solo; como alimento no es muy apreciado, solo se le emplea como mejorador en la elaboración de alimentos, ya que aumenta la digestibilidad eincrementa la vitalidad de los mismos. Platos cocinados, desvitaminizados y esterilizados, cobran un mayor contenido nutrimental por la adición de jugo de limón, tan rico en vitamina “C”. El jugo de limón tiene alto poder antiséptico además de ser bactericida

EXTRACCION DE JUGO
Es un proceso agroindustrial destinado a la obtención de los jugos de la fruta cítrica, existen variantes en los procesos deacuerdo al tipo de jugo que se pretenda extraer, este proceso se lleva a cabo en plantas denominadas “jugueras” y es destinado para la obtención de jugo natural y concentrado para el consumo humano, estos pueden ser:
Jugo natural. Es el obtenido mediante el cortado, prensado, filtrado del jugo, separación de impurezas y envasado.
Jugo clarificado. Es un proceso adicional que se la da aljugo extraído, teniendo el mismo proceso que el jugo natural, sólo que se realiza una separación de sólidos que como residuos contiene el jugo.
Jugo concentrado natural congelado. El cual es obtenido mediante la obtención del jugo natural, evaporación de agua, envasado y congelado.
Jugo Concentrado congelado. Es un proceso similar al anterior, con la diferencia de que en éste se suelen...