Industrializacion Del Maiz
Páginas: 6 (1311 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2011
MAIZ
Con más de 600 subproductos -desde el pochoclo (PopCorn) hasta edulcorantes para gaseosas- la industria del maíz tiene cada día más oportunidades. También, juega un rol fundamental como fábrica de proteínas de origen animal.
La industrialización del maíz es una de las actividades agroindustriales que genera mayor valor agregado ya que permite obtener gran número de productos que seconsumen en forma directa o son insumos de otras industrias.
El sector abastece casi enteramente las necesidades del mercado argentino y ha iniciado un proceso de exportación, principalmente hacia los países limítrofes
históricos señalan que el maíz comenzó a industrializarse alrededor del año 1844, con el propósito de obtener almidón. Las mejoras introducidas al proceso posteriormente, llevaronal aprovechamiento de la fibra, el germen y la proteína
El maíz se utiliza principalmente para tres diferentes aplicaciones: como forraje para alimentación de ganado; como molienda seca para producción de alimentos para consumo humano y otras materias primas intermedias usadas por la industria alimentaria; y molienda húmeda para obtener ingredientes alimentarios e insumos para industriasdiferentes a la alimentaria.
En el año 2007 se destinaron a industrialización 2.627.813 toneladas de maíz. El 53% se empleó para elaborar alimentos balanceados, el 41% ingresó al proceso de molienda húmeda y el 6% restante se sometió a las operaciones que comprende la molienda seca.
De los cultivos extensivos el maíz es el grano que ofrece más posibilidades de industrialización y transformación enproteína animal.
Molienda húmeda
La primera etapa del procedimiento es la inspección y limpieza, destinada a eliminar los materiales extraños que acompañan al maíz
Posteriormente el grano macerado se tritura groseramente para despegar el germen de los otros constituyentes
El almidón, gluten y fibra contenidos en la suspensión son sometidos a una molienda fina.
El almidón, puede secarse ycomercializarse como almidón nativo o ser sometido a procesos posteriores para obtener edulcorantes nutritivos (jarabes, dextrosa).
• Elaboración de edulcorante
• Jarabe de glucosa
• Jarabe de maltosa
• Dextrosa
• Jarabes de maíz de alta fructosa (tratamiento enzimático)
Cuatro empresas se dedican a la molienda húmedade maíz
|Firma |Planta |Provincia |Capacidad (tn/día) |
|ARCOR |Arroyito |Córdoba |320 |
| |Lules |Tucumán |340 |
|Glutal|Esperanza |Santa Fe |80 |
|Ledesma |Villa Mercedes |San Luis |550 |
|Producción de Maíz |Baradero |Buenos Aires |840 |
| |Chacabuco |Buenos Aires|1000 |
La industria de la molienda húmeda utiliza el 5% del maíz producido y cuenta con una moderna infraestructura gracias a importantes inversiones realizadas en los últimos años.
Molienda seca
La molienda seca se constituye en 2 refinaciones del producto y la clasificación de los sub productos.
La primera molienda se efectua para reducir el tamaño del grano ysu posterior cernido y clasificación
En un segunda etapa de molienda se obtiene una importante variedad de productos, entre ellos cereales para desayuno, harinas y sémolas. Estas últimas pueden destinarse a la producción de cerveza, snacks o bien para la preparación de polenta (harina de maíz).
La harina de maíz se emplea en la elaboración de productos panificados. El germen, al igual que en la...
Con más de 600 subproductos -desde el pochoclo (PopCorn) hasta edulcorantes para gaseosas- la industria del maíz tiene cada día más oportunidades. También, juega un rol fundamental como fábrica de proteínas de origen animal.
La industrialización del maíz es una de las actividades agroindustriales que genera mayor valor agregado ya que permite obtener gran número de productos que seconsumen en forma directa o son insumos de otras industrias.
El sector abastece casi enteramente las necesidades del mercado argentino y ha iniciado un proceso de exportación, principalmente hacia los países limítrofes
históricos señalan que el maíz comenzó a industrializarse alrededor del año 1844, con el propósito de obtener almidón. Las mejoras introducidas al proceso posteriormente, llevaronal aprovechamiento de la fibra, el germen y la proteína
El maíz se utiliza principalmente para tres diferentes aplicaciones: como forraje para alimentación de ganado; como molienda seca para producción de alimentos para consumo humano y otras materias primas intermedias usadas por la industria alimentaria; y molienda húmeda para obtener ingredientes alimentarios e insumos para industriasdiferentes a la alimentaria.
En el año 2007 se destinaron a industrialización 2.627.813 toneladas de maíz. El 53% se empleó para elaborar alimentos balanceados, el 41% ingresó al proceso de molienda húmeda y el 6% restante se sometió a las operaciones que comprende la molienda seca.
De los cultivos extensivos el maíz es el grano que ofrece más posibilidades de industrialización y transformación enproteína animal.
Molienda húmeda
La primera etapa del procedimiento es la inspección y limpieza, destinada a eliminar los materiales extraños que acompañan al maíz
Posteriormente el grano macerado se tritura groseramente para despegar el germen de los otros constituyentes
El almidón, gluten y fibra contenidos en la suspensión son sometidos a una molienda fina.
El almidón, puede secarse ycomercializarse como almidón nativo o ser sometido a procesos posteriores para obtener edulcorantes nutritivos (jarabes, dextrosa).
• Elaboración de edulcorante
• Jarabe de glucosa
• Jarabe de maltosa
• Dextrosa
• Jarabes de maíz de alta fructosa (tratamiento enzimático)
Cuatro empresas se dedican a la molienda húmedade maíz
|Firma |Planta |Provincia |Capacidad (tn/día) |
|ARCOR |Arroyito |Córdoba |320 |
| |Lules |Tucumán |340 |
|Glutal|Esperanza |Santa Fe |80 |
|Ledesma |Villa Mercedes |San Luis |550 |
|Producción de Maíz |Baradero |Buenos Aires |840 |
| |Chacabuco |Buenos Aires|1000 |
La industria de la molienda húmeda utiliza el 5% del maíz producido y cuenta con una moderna infraestructura gracias a importantes inversiones realizadas en los últimos años.
Molienda seca
La molienda seca se constituye en 2 refinaciones del producto y la clasificación de los sub productos.
La primera molienda se efectua para reducir el tamaño del grano ysu posterior cernido y clasificación
En un segunda etapa de molienda se obtiene una importante variedad de productos, entre ellos cereales para desayuno, harinas y sémolas. Estas últimas pueden destinarse a la producción de cerveza, snacks o bien para la preparación de polenta (harina de maíz).
La harina de maíz se emplea en la elaboración de productos panificados. El germen, al igual que en la...
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