Industrializacion Del Trigo
Páginas: 2 (414 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2013
INDUSTRIALIZACION DEL TRIGO
La separación y obtención de productos a partir del grano del trigo, se realiza mediante molienda seca, en la cual obtenemos:
• Harinas
•Semolina
Compuesto por el endospermo, procedente de trigos duros, en forma de partículas mas gruesas que la harina. es utilizada mayormente en la fabricación de pastas.
• Harina de TrigoEs producto de la molienda del endospermo del grano de trigo.
• Harina Integral
Es la molturacion del grano de trigo limpio y completo. Se utiliza mayormente en industria de lospanificados y alimentos dietéticos.
• Harina de germen
Es la harina blanca a la cual se le añade por lo menos el 10% de germen de trigo procesado (mezcla en partes iguales de germen, salvado yendospermo). Se lo utiliza en panes especiales.
• Germen
Utilizado para alimento animal, sino también como suplemento alimentario para humanos, dadas sus propiedades nutritivas. Laforma de consumirlo es como aceite o en polvo, acompañando las ensaladas, cereales u otras comidas, o acompañado de algún líquido como el jugo, la leche o agua. Muchas personas ingieren germen de trigoacompañado de yogurt o con sopas.
• Germen Tostado: se desengrasa para luego tostarlo y agregarle una solución edulcorante de maíz. Se lo utiliza para sustituir hasta un 50% de cacao endistintas preparaciones (tortas, masas, galletas, etc).
• Gluten y Almidón
El endospermo está constituido por gluten y almidón, para la separación de éstos hay varios métodos, la mayoríason húmedos. Consisten en realizar un amasado para que el gluten se desarrolle, luego se lava para solubilizar al almidón y así poder separarlos.
Una vez logrado esto, ambos productos se sometenal secado, cuidando de no alterar sus propiedades.
• Otros
• Trigo Integral
Grano descortezado libre del pericarpio y del tugumento externo, se conserva la hialina que...
La separación y obtención de productos a partir del grano del trigo, se realiza mediante molienda seca, en la cual obtenemos:
• Harinas
•Semolina
Compuesto por el endospermo, procedente de trigos duros, en forma de partículas mas gruesas que la harina. es utilizada mayormente en la fabricación de pastas.
• Harina de TrigoEs producto de la molienda del endospermo del grano de trigo.
• Harina Integral
Es la molturacion del grano de trigo limpio y completo. Se utiliza mayormente en industria de lospanificados y alimentos dietéticos.
• Harina de germen
Es la harina blanca a la cual se le añade por lo menos el 10% de germen de trigo procesado (mezcla en partes iguales de germen, salvado yendospermo). Se lo utiliza en panes especiales.
• Germen
Utilizado para alimento animal, sino también como suplemento alimentario para humanos, dadas sus propiedades nutritivas. Laforma de consumirlo es como aceite o en polvo, acompañando las ensaladas, cereales u otras comidas, o acompañado de algún líquido como el jugo, la leche o agua. Muchas personas ingieren germen de trigoacompañado de yogurt o con sopas.
• Germen Tostado: se desengrasa para luego tostarlo y agregarle una solución edulcorante de maíz. Se lo utiliza para sustituir hasta un 50% de cacao endistintas preparaciones (tortas, masas, galletas, etc).
• Gluten y Almidón
El endospermo está constituido por gluten y almidón, para la separación de éstos hay varios métodos, la mayoríason húmedos. Consisten en realizar un amasado para que el gluten se desarrolle, luego se lava para solubilizar al almidón y así poder separarlos.
Una vez logrado esto, ambos productos se sometenal secado, cuidando de no alterar sus propiedades.
• Otros
• Trigo Integral
Grano descortezado libre del pericarpio y del tugumento externo, se conserva la hialina que...
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