industrias alimentarias












“PROPUESTA DE ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO TIPO CHANCAY, FORTIFICADO CON SANGRE DE POLLO”




BACH. PATRICIA LISBETH ALVA SEVILLA


ING. MSc. RONALD GUTIERREZ MORENO

FEBRERO 2012











“PROPUESTA DE ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO TIPO CHANCAY, FORTIFICADO CON SANGRE DE POLLO”

APROBADO POR:

ING. MARIANO RICARDO ROSARIO ARMAS
Presidente

ING. JAMESJENNER GUERRERO BRACO
Secretario






ING. SEBASTIAN HUANGAL SCHEINEDER
Vocal

ING. M. Sc. RONALD GUTIÉRREZ MORENO
Asesor


FEBRERO 2012
DEDICATORIA



Con mucho amor y fé a Dios y a la Virgencita María, por demostrarme tantas veces su existencia y con ello darme fuerzas para salir delante de cada tropiezo.


A mis padres Marino y Bertha, por su infinito amor y apoyo encada momento de mi vida; los amo con todo mi corazón. A mis abuelitos: Juan, Irene y Aurora; que desde el cielo me iluminan y son mis ángeles de mi guarda.



A mis hermanos Giovanny y Miguel, que me acompañaron a lo largo del camino, brindándome la fuerza necesaria   para continuar y momentos de ánimo así mismo ayudándome en lo que fuera posible, dándome consejos y orientación.



A miscuatro amigos inseparables: Miluska, Luis, Silvia y David; gracias por ser parte de mi vida y la amistad que existe entre nosotros nunca se terminara.
AGRADECIMIENTO




A la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, por darme la oportunidad de llevar el Programa de Titulación por Actualización Profesional, a mi universidad de origen, la Universidad Privada Antenor Orrego, donde realicé yterminé mi carrera profesional y obtuve mi grado de bachiller.

A mi asesor, Ing. MSc. RONALD GUTIÉRREZ MORENO por sus conocimientos invaluables que me brindo para llevar a cabo este informe monográfico, y sobre todo su gran paciencia para esperar a que este trabajo pudiera llegar a su fin.

Agradezco a los miembros del jurado, el Ing. MARIANO ROSARIO ARMAS, Ing. JAMES GUERRERO BRACO y al Ing.SEBASTIAN HUANGAL SCHEINEDER, por las valiosas contribuciones que hicieron al trabajo final y por el tiempo que dedicaron para revisarlo, aun a pesar de tantas actividades que los ocupan.

A los docentes que me impartieron el conocimiento durante el desarrollo de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias y que hicieron posible que me convirtiese en el profesional que ahora soy.INDICE

I. INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………
II. OBJETIVOS ……………………………………………………………
2.1. Objetivo general……………………………………………………….. 2.2. Objetivos específicos ………………………………………………….
III. JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………..IV. FUNDAMENTO TEORICO…………………………………………………….
4.1. Fortificación ……………………………………………………………… 4.1.1. Tipos de fortificación ……………………………………….. 4.2. Codex alimentario…………………………………………….
4.2.1. Adición de nutrientes para
fines de enriquecimiento – fortificación ...……………….
4.3. Alimentos fortificados…………………………………………………
4.4. Anemia …………………………………………………………………….
4.5. Generalidades del hierro ………………………………………………
4.5.1. Función y depósito ……………………………………………
4.5.2. Anemia por carencia de hierro ……………………………...
4.5.3. Características clínicas de la deficiencia de hierro……..
4.5.4. Forma química del hierro …………………………………….
4.5.5. Requerimientos de hierro …………………………………….
4.5.6. Fuentes de hierro ………………………………………………
4.6. Aspectos generales del sacrificio y sangrado del pollo …………..
4.6.1. Sacrificio del pollo ……………………………………………..
4.6.2. Sagrado de los pollos …………………………………………
4.6.3. Aprovechamiento de la sangre...