Industrias Alimentnarias

1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura : Introducción a la Industria Alimentarias Carrera : Ingeniería en Industrias Alimentarias Clave de la asignatura : ALR-1014 SATCA1 2-1-3 2.- PRESENTACIÓN Caracterización de la asignatura. El Alumno conocerá, analizará el estado que guarda el sector primario así como su transformación en diferentes sistemas de producción para la conservación ydesarrollo de nuevos e innovadores productos, comprenderá el papel de la Industria Alimentaria. El programa de la asignatura muestra el panorama general que guarda el ámbito de la industria alimentaria además de que desarrolla las competencias tecnológicas, sobre la producción e innovación de los diferentes productos alimentarios. Intención didáctica. El Alumno conocerá y analizara las técnicastradicionales y emergentes de los sistemas de producción para la conservación, desarrollo de nuevos e innovadores productos, su aporte nutricional así como el panorama actual de la industria alimentaria. En la primera unidad el estudiante podrá visualizar la situación actual de la industria alimentaria, así como la participación del ingeniero en el desarrollo de las cadenas productivas y el impactotecnológico que se tiene en la industria alimentaria. En la segunda unidad el estudiante conocerá las competencias profesionales y la inserción del I.I.A. en el campo laboral En tercera unidad el estudiante conocerá las diversas formas y métodos de conservación así como el equipo necesario para procesos de producción de lácteos cárnicos etc. En la cuarta unidad: el estudiante conocerá el aportefuncional y Nutracéuticos de los diferentes alimentos de acuerdo a los procesos de producción con los que fueron elaborados, así como principales fuentes de toxicidad en los alimentos. El docente deberá manejar los contenidos de forma teórica de tal manera que al alumno le permita conocer las diferentes perspectivas y aplicaciones del área de alimentos así como generar un ambiente en donde puedaaplicar las actividades de aprendizaje para desarrollar las competencias específicas.

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Sistema de Asignación y Transferencia de Créditos Académicos

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR Competencias específicas:

Competencias genéricas:

Determinar el papel de la industria Competencias instrumentales alimentaria en el perfil del ingeniero • Capacidades cognitivas, la capacidad en industriasalimentarias.
de comprender, manipular ideas y pensamientos. • Capacidades metodológicas para manipular el ambiente: ser capaz de organizar el tiempo y las estrategias para el aprendizaje, tomar decisiones o resolver problemas. • Destrezas tecnológicas relacionadas con el uso de maquinaria, destrezas de computación; así como, de búsqueda y manejo de información. Competencias interpersonales

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Capacidad crítica y autocrítica Trabajo en equipo Habilidades interpersonales Capacidad de trabajar en equipo interdisciplinario • Capacidad de comunicarse con profesionales de otras áreas • Apreciación de la diversidad y multiculturalidad • Compromiso ético Competencias sistémicas

• Habilidades de investigación • Capacidad de aprender • Capacidad de adaptarse a nuevas • • • • • •situaciones Capacidad de generar nuevas ideas (creatividad) Liderazgo Habilidad para trabajar en forma autónoma Capacidad para diseñar y gestionar proyectos Iniciativa y espíritu emprendedor Búsqueda del logro

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA Lugar y fecha de Participantes elaboración o revisión Representantes de los Institutos Tecnológicos de: Superior de Álamo Temapache, Altiplano de Tlaxcala, Superiorde Arandas, Boca del Río, Ciudad Cuauhtémoc, Superior de Ciudad Ciudad Valles, Instituto Tecnológico de Serdán, Superior de Villahermosa del 7 al 11 Comitancillo, Huetamo, Superior de de septiembre de 2009. Macuspana, Superior del Oriente del Estado de Hidalgo, Superior de Tamazula de Gordiano, Superior de Villa Guerrero, Superior de Xalapa y de Estudios Superiores de Zamora. Desarrollo de...