Industrias Panificadora

Índice:

* Introducción
* Desarrollo
* Conclusión
* Linkografía
* Imágenes
* Entrevista

Introducción:
Introducción:

A continuación presentare la industria panificadora “Mi Pan” que se encuentra en Antuco n° 51 – Barrio Norte – Concepción. La persona a la cual entreviste (encargada de la administración) fue muy amable y pasiva al cooperarme al responder laspreguntas del cuestionario para elaborar mi trabajo.

Panadería “Mi Pan”:
“Mi Pan” es una panadería ubicada en la calle Antuco 51 en el sector de barrio norte Concepción. Inaugurada por Víctor Varela administrador y repartidor de esta industria, que nos ofrece como producto principal un rico pan (corriente) pero como también nos ofrece ricos pasteles o postres en el lado de pastelería. Como dichoantes esta industria reparte sus productos a diferentes mini-Marquet en la comuna de Concepción llamando al fono: 2932786 ó al celular: 09-68464570.

Ambiente Laboral:
La panadería mi pan esta constituida por al menos 8 trabajadores los cuales 6 trabajan en la parte productiva y 2 en el área de administración (
Los requisitos en edades para trabajar en esta panadería son de 18 a 55 años de edady no es necesario tener un nivel educacional más allá de la enseñanza media. Tomás un joven de 19 años es el trabajador de mas baja edad en la empresa y Don Eduardo de 60 años es el trabajador de mayor edad. Víctor Varela el administrador es el mismo que se encarga de llevar sus productos a cada destino correspondiente. Todos los trabajadores de esta empresa trabajan alrededor de 42 horassemanales con turnos de 5 a 6 horas dependiendo de lo que se esté produciendo y estos son de mañana, tarde y noche, también cuentan con 21 días de vacaciones correspondientes.
Sus implementos más usados en esta panadería son principalmente: amasadora y sobadora de masa, como también la batidora, revolvedora de masa, amasadora de pan, horno panadero etc.
Algunos de los beneficios de los trabajadoresen su trabajo es que cuentan con sus horarios de alimentación los cuales igual tiene que respetar y con la flexibilidad que les dan los administradores con su horario de salida entrada y cambios de horarios.

Proceso de producción:

Para producir el pan corriente, integral, francés y/o pasteles ocupamos principalmente como materia prima la harina, manteca, aditivos, levadura, sal, agua loscuales los obtienen de molinos y de la empresa Collico y de otras fabricas.
* Elaboración de pan corriente: antes de cualquier proceso se cierne la harina con la sal (es mejor ya que se mezcla con facilidad) primero en una mesa (industrial, en una bowl gigante) se le agrega la harina de ahí se le mezcla la sal se mezcla bien se le agrega el aceite o grasa. Cuando te quede la harina un pocohumectada se le agrega un poco de agua con la levadura...(el agua debe estar tibia para que se activen las bacterias) si no esta bien revuelta la sal las levaduras se mueren ya que están incorporadas se le agrega el agua y los huevos se bolean y se dejan fermentar un rato, después se le da la forma deseada y se ponen en el horno a 175 a 200 º centígrados importante el tiempo de horneado por que elindustria es mas corto pero con mayor temperatura...

* Elaboración de pan integral: Disolver la levadura en agua tibia endulzada con azúcar integral de caña o miel, dejar tapada y esperar que fermente
2.- Cernir la harina integral, la sal marina . Colocar en un recipiente e incorporar el aceite y la levadura (cuando se la observe espumosa). Mezclar muy bien mientras se le agrega agua de a poco,aproximadamente 1/2 litro. Amasar bien hasta obtener una masa lisa, que no se pegue al recipiente. Dejar leudar en un lugar templado por 30 minutos o hasta que se duplicó el volumen.
3.- Amasar nuevamente. Formar los panes con las manos humedecidas y colocarlos sobre una placa aceitada pudiendo dar distintas formas: bollitos, trenzas, baguette,etc. o colocar la masa en un molde rectangular.
4.-...