Industrias y emision de CO2 en Paraguay

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN



FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS





CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS



INDUSTRIAS DE LA MANUFACTURA DE ALIMENTOS DEL ÁREA METROPOLITANA DE ASUNCIÓN QUE EMITEN DIÓXIDO DE CARBONO





INTEGRANTES

Eunice Anahí Alfonso Melgarejo

Karen Paola Amarilla Gómez

María Belén Astigarraga Meaurio

Tania Yamile Batura Escobar

Daisy PatriciaBraun Isaak

José Emilio Caballero Mura

Noemi Margarita Cantero Ozuna

Victor David Gonzalez Espinoza





San Lorenzo

2011


Marco Teórico

El CO2 (dióxido de carbono) es un gas inocuo que en condiciones supercríticas (CO2 supercrítico) que se convierte en un disolvente muy potente y sirve como elemento separador muy eficaz. Un fluido supercrítico es cualquiersustancia que se encuentre en condiciones de presión y temperatura superiores a su punto crítico.
La demanda creciente de productos manufacturados derivada de los nuevos hábitos sociales, junto a las mejoras en los procesos productivos y las exigencias legales, están obligando a los fabricantes a buscar nuevos procesos industriales para conseguir mejorar la calidad sin generar residuos como porejemplo el CO2, adaptando sus productos a las tendencias de consumo (elementos nutritivos, dietéticos, etc.).
Procesos industriales y manufactureros se combinan para producir todo tipo de gases de efecto invernadero, en particular grandes cantidades de CO2. Las razones son dos, en primer lugar, muchas compañías manufactureras usan directamente combustible fósil para obtener el calor y vapornecesarios para las diferentes etapas en la línea de producción. Segundo, al utilizar más electricidad que cualquier otro sector, el nivel de emisiones producidas es mayor.

Al hablar de producción industrial nos referimos principalmente a la manufactura, construcción, producción minera y agricultura. La industria manufacturera es la más relevante de las cuatro y a su vez se puede subdividiren 5 sectores que son: la de papel, comida, refinerías de petróleo, químicos, metal y productos de base mineral. Gran parte de las emisiones producidas de CO2 por la producción industrial se centran en estas cinco categorías.
Las industrias que abarcan en sus procesos industriales la fermentación resultan una buena fuente de estudio sobre el tema pues se categorizan en el ÁreaMetropolitana de Asunción entre las responsables de la emisión de CO2. En la manufactura de alimentos, aquellas que generan de CO2 en procesos de fermentación son las panaderías, fabricas de vino, yogurt, cerveza y otros.
La Cervecería Paraguaya S.A (Cervepar) ubicada en Ypané, a 30 km de Asunción, hoy forma parte del grupo Anheuser-Busch InBev, compañía cervecera internacional líder y una de las cincoempresas de consumo masivo más grandes del mundo.
En la fermentación el aire es burbujeado a través de líquido fermentante. En todas las fermentaciones de levadura, la alimentación es continua y, una vez inoculadas las levaduras de siembra, se inyecta grandes cantidades de aire, de forma que la mayor parte del azúcar de las melazas se use para fomentar el crecimiento de las células delevadura. Por ejemplo: la cantidad de gas disuelta en cerveza se mide en volúmenes. Si un litro de cerveza se carbonata con 2.5 volúmenes, eso significa que hay 2.5 litros de CO2 disueltos en la cerveza.
El dióxido de carbono en sí no tiene sabor o por lo menos no es detectable, pero como gas saliendo de la solución (burbujas, espuma), sí incide en la percepción de aromas y saborescaracterísticos de la cerveza, afectando su percepción general.
La fermentación alcohólica se efectúa en ausencia de oxigeno molecular, es un proceso muy conocido y el vino y la cerveza son los productos primarios más importantes. En el primer paso del proceso de fermentación (la glucólisis), ocurre una descarboxilación de acido pirúvico, formándose acetaldehído; esta sustancia sirve luego como...