Inegi

Polvorones de naranja
Ingredientes:
600 g de harina
250g de manteca
100 g de azúcar
2 naranjas (jugo y ralladura)
½ cucharada de carbonato
½ cucharada de royal

Procedimiento para elaborar los polvorones:
•Se bate la manteca con el azúcar hasta que este acremada, se agrega el jugo de las naranjas y la ralladura; en seguidala harina se cierne con el carbonato y el royal se va formando una pasta que este tersa y suave.
•Se extiende con el palote se cortan con un cortador redondo o con un cortador de su gusto, se dejan según el grosor que usted quiera.
•Se acomodan en un molde engrasado previamente se hornean a 200 grados durante 15 a 20 minutos hasta que doren se sacan y se dejan enfriar.

Muffins
Ingredientes680g tazas de harina
1 cda. De polvo para hornear
½ cdita. de sal
6 huevos
500 ml de leche
450 g de azúcar
400 g de mantequilla sin sal
Vainilla

Procedimiento para elaborar los muffins:
Se mezclan en un recipiente grande: harina, polvo para hornear y la sal.
En otro recipiente, se mezcla la mantequilladerretida con la leche, azúcar, huevos y vainilla.
Agregamos los líquidos a la harina y batimos con pocos movimientos a incorporar y humedecer los ingredientes. No hay que sobrebatir, y la mezcla quedará con algunos grumos pero así está bien.
Se pone la mezcla en los moldes para muffin y se hornean en un horno precalentado a 200ºC por unos 12 a 15 minutos si son muffins medianos, o unos 20 a 25minutos si son muffins grandes. Hacer la prueba del palillo.
Sacar del horno y dejar enfriar por 2 o 3 minutos antes de sacarlos del molde.
Masa croissant
Ingredientes
1,500 gr de harina
150 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
60 gr de levadura fresca
5 gr de sal
800 ml de leche entera
700 gr de margarinaProcedimiento para elaborar masa croissant:
•En un bol, poner la levadura y el azúcar y mezclarlo con la leche tibia. Se deja reposar la mezcla durante 10 minutos
•A parte, tamizar la harina y la sal y desmigar 30 gramos de mantequilla sobra la harina
•Hacer un volcán con la harina y añadir, en el centro, la mezcla de la levadura preparada anteriormente. Poco a poco, y con cuidado, se vallevando la harina hacia al centro mezclándola bien con el resto de los ingredientes
•Se va trabajando la masa con las manos hasta que empieza a tener consistencia y se puede empezar a trabajar con el rodillo

•Entonces se va añadiendo a la masa, un poquito de mantequilla blanda (se puede ablandar con la ayuda del microondas), y se continua trabajando hasta que, poco a poco, nos vamos quedandosin mantequilla.
•Cuando la masa ya esta bien trabajada y es homogénea, se envuelve con un trapo limpio y se deja reposar en un sitio fresco durante aproximadamente 30 minutos. Después se vuelve a trabajar ligeramente, se envuelve con el trapo nuevamente y se deja descansar durante unas seis u ocho horas.
•Cuando la masa ya está lista, se divide en bolas para que todos los croissants tenganaproximadamente la misma medida, se extiende la masa de cada croissant y se enrolla para darle la forma característica.
•Cuando ya los tenemos todos preparados se colocan en la placa del horno previamente aceitada y se pinta cada croissant con la mezcla de huevo batido.
•Se dejan reposar 30 minutos más para que la masa suba nuevamente antes de cocerlos, se pintan con el huevo de nuevo y semeten en el horno a 180 grados durante 30 minutos.

Masa hojaldre
Ingredientes:
1,000 g de margarina
1,200 gramos de harina
600 ml de agua
10 g sal
Procedimiento para elaborar masa hojaldre:
En la mesa o tabla hacer con la harina una especie de...