Inen

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

Quito - Ecuador





NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 442:2008













TURISMO. CHEF DE COCINA. REQUISITOS DE
COMPETENCIA LABORAL.


Primera Edición


TOURISM. RESTAURANT CHEF. SPECIFICATIONS OFLABOUR COMPETENCE .



First Edition












DESCRIPTORES: Turismo, competencia laboral, alimentos y bebidas, chef de cocina, requisitos
SV 06.04-407
CDU: 338.48:-057CIIU: 0000
ICS: 03.200.00; 03.080.30





CDU: 338.48:-057 CIIU:0000

SV 06.04-407
ICS: 03.200.00; 03.080.30




Norma Técnica TURISMO. NTE INEN

Ecuatoriana CHEF DE COCINA. 2 442:2008
Voluntaria REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL. 2008-12



1. OBJETO

1.1 Esta norma establecelos requisitos mínimos de competencia laboral y los resultados esperados
que debe cumplir el chef de cocina.


ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a hombres y mujeres que laboran como chef de cocina en empresas de
alimentos y bebidas, restauración, hospitalidad y otras similares.


DEFINICIONES

3.1 Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones:3.1.1 Actitud. Disposición de ánimo manifestada exteriormente.

3.1.2 Banquete. Servicio de comidas prestado por hoteles, restaurantes y otros similares que tengan
infraestructura para ello, y que constituye una fuente de ingresos complementaria. Consiste en la
preparación de comida para un gran número de comensales.

3.1.3 Competencia. Capacidad de desarrollar y aplicarconocimientos, habilidades y actitudes en el
desempeño laboral y en la solución de problemas para cumplir con los requisitos establecidos.

3.1.4 Conocimiento. Noción, idea, información, es el saber.

3.1.5 Existencia (stock). Existencia de productos en almacenamiento bajo los parámetros y las
políticas mínimas y máximas de provisión requeridas, de acuerdo a los consumos realizados en unperíodo determinado de tiempo.

3.1.6 Habilidad. Es la destreza de una persona para realizar una tarea, es el saber hacer.

3.1.7 Hospitalidad. Industria que incluye todos los negocios relacionados a servicios hospitalarios:
hoteles, hosterías, hostales, hospitales, clínicas, entre otros.

3.1.8 Ocupación. Actividad diferenciada caracterizada por un conjunto articulado defunciones,
tareas y operaciones, que constituyen las obligaciones atribuidas al trabajador, destinadas a la
obtención de productos o prestación de servicios.

3.1.9 Restauración. Actividades relacionadas con la producción y servicio de alimentos y bebidas.

3.1.10 Resultados esperados. Conjunto mínimo de actividades que componen una ocupación
laboral.

3.1.11 Seguridadalimentaria. Normas de seguridad y manipulación de alimentos que incluye
estándares y procesos en compras, recepción, almacenamiento, producción, despacho, servicio y
manipulación de desechos y desperdicios.

3.1.12 Seguridad de los alimentos. Normas de seguridad y manipulación aplicadas a técnicas de
producción de alimentos y bebidas.

3.1.13 Vocabulario técnico. Conjunto de palabras deun idioma pertenecientes al uso de una
actividad determinada.

(Continúa)

DESCRIPTORES: Turismo, competencia laboral, alimentos y bebidas, chef de cocina, requisitos.

2008-668 -1-



2008-12
NTE INEN 2 442






4. DISPOSICIONES GENERALES

4.1 Descripción de la ocupación. El chef de cocina se ocupa, principalmente, de crear,...