inestigacion de mercados

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE DE COMIDA ORGÁNICA “VAINILLA”

EDWIN GUILLERMO CARO PARRA

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
ESPECIALIZACION GERENCIA ESTRATEGICA
BOGOTÁ, D.C.
2011

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE DE COMIDA ORGÁNICA “VAINILLA”

EDWIN GUILLERMO CARO PARRA

Trabajo presentado como requisito para optar al título de Especialista en Gerencia
Estratégica

Director
Jaime TorresDuarte

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
ESPECIALIZACION EN GERENCIA ESTRATEGICA
BOGOTÁ, D.C.
2011

 

Nota de aceptación
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Firma del Jurado
------------------------------------------------Firma del Jurado
------------------------------------------------

Bogotá, D. C., Agosto de 2011

 

CONTENIDO
Pag.
GLOSARIO ............................................................................................................ 10
1.

ANÁLISIS DE ENTORNO ....................................................................... 12

1.1

ANÁLISIS MACRO.................................................................................. 12

1.1.1

Industria gastronómica ............................................................................ 14

1.1.2

Producción de alimentos orgánicos ........................................................ 19

1.2

ANÁLISIS MICRO ................................................................................... 201.2.1

Consumo de productos orgánicos en Bogotá ......................................... 21

2.

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ...................................................... 24

3.

OBJETIVOS ............................................................................................ 25

3.1

Objetivo General..................................................................................... 25

3.2

Objetivos Específicos .............................................................................. 25

4.

METODOLOGÍA ..................................................................................... 26

4.1

TIPO DE INVESTIGACIÓN ..................................................................... 26

4.2

TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN............................................................. 27

4.3

ANÁLISIS DE RESULTADOS ................................................................. 37

5.

ESTRATEGIA DE MERCADO ................................................................ 39

5.1

OBJETIVO DE MERCADEO ................................................................... 39

5.2

EL GRUPO OBJETIVO........................................................................... 39

5.3

PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO O SERVICIO .................... 39

5.3.1

Componentes de la carta ........................................................................ 39

5.3.2

Precios .................................................................................................... 40

5.3.3Distribución ............................................................................................. 40

5.3.4

Estrategia de comunicación .................................................................... 41

6.

ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................... 47

6.1

PROVEEDORES.................................................................................... 47

6.2

FLUJO DE PROCESOS.......................................................................... 49

 

7.

ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO .............................................. 52

7.1

INVERSIÓN EN ACTIVOS ...................................................................... 52

7.2

INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO...