Inevenciones

k

˜
OFICINA ESPANOLA DE
PATENTES Y MARCAS

19

k
ES 2 092 629
kInt. Cl. : A23L 2/02

11 N.◦ de publicaci´n:
o
6

51

˜
ESPANA

k

TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA

12

kN´mero de solicitud europea: 92203418.6
u
kFecha de presentaci´n : 06.11.92
o
kN´mero de publicaci´n de la solicitud: 0 547 648
u
kFecha de publicaci´node la solicitud: 23.06.93
o

T3

86
8687
87

k

54 T´
ıtulo: Proceso mejorado para la producci´n de zumos de frutas y hortalizas.
o

k

73 Titular/es: Gist-Brocades N.V.

k

72 Inventor/es:

k

74 Agente: Gil Vega, V´
ıctor

30 Prioridad: 14.11.91 EP 91202971

Wateringseweg 1 P.O. Box 1
NL-2600 MA Delft, NL

45 Fecha de la publicaci´n de la menci´n BOPI:
o
o

01.12.96

45 Fecha de la publicaci´n delfolleto de patente:
o

ES 2 092 629 T3

01.12.96

Aviso:

k
k

Grassin, Catherine Marie Therese y
Fauquembergue, Pierre Clement Louis

k

En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´n en el Bolet´ europeo de patentes,
o
ın
de la menci´n de concesi´n de la patente europea, cualquier persona podr´ oponerse ante la Oficina
o
o
a
Europea de Patentes a la patenteconcedida. La oposici´n deber´ formularse por escrito y estar
o
a
motivada; s´lo se considerar´ como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de
o
a
◦
o
oposici´n (art 99.1 del Convenio sobre concesi´n de Patentes Europeas).
o
Venta de fasc´
ıculos: Oficina Espa˜ola de Patentes y Marcas. C/Panam´, 1 – 28036 Madrid
n
a

ES 2 092 629 T3
DESCRIPCION
Procesomejorado para la producci´n de zumos de frutas y hortalizas.
o
5

Campo de la invenci´n
o
La presente invenci´n se refiere a un proceso para la producci´n de zumos y pulpa que contiene pectina
o
o
de frutas y hortalizas. Espec´
ıficamente, la invenci´n describe el uso de pectina-esterasa purificada en el
o
proceso de producci´n de zumo.
o

10

15

20

25

30

35

40

45

50Antecedentes de la invenci´n
o
La producci´n de zumo y el rendimiento del mismo a partir de frutas y hortalizas puede entenderse
o
considerando los diferentes componentes implicados en el proceso. Los componentes importantes para la
presente invenci´n son pectina, protopectina, iones de calcio y pectinasas.
o
Las pectinas son el constituyente principal de las paredes celulares de laspartes comestibles de las
frutas y hortalizas. La laminilla intermedia que est´ situada entre las paredes celulares, est´ constituida
a
a
principalmente por protopectina que es la forma insoluble de la pectina. Las pectinas se consideran
adhesivos intercelulares y debido a su naturaleza coloidal tambi´n tienen una funci´n importante en la
e
o
regulaci´n h´
o ıdrica de las plantas. La capacidadde unir agua aumenta en gran medida por la cantidad
de grupos carboxilo e hidroxilo hidr´filos. La cantidad de pectina puede ser muy alta. Por ejemplo, se
o
informa que las c´scaras de lim´n contienen hasta un 30% de pectina con respecto a su peso seco, las
a
o
c´scaras de naranja contienen del 15 al 20% y las c´scaras de manzana aproximadamente un 10% (Norz,
a
a
K. 1985. Zucker undS¨sswaren Wirtschaft 38 5-6).
u
Las pectinas se componen de un esqueleto de ramno-galacturonano en el que las cadenas de αD-galacturonano con enlaces 1,4 est´n interrumpidas en intervalos por la inserci´n de restos de α-La
o
ramnopiranosilo con enlaces 1,2 (Pilnik, W. y A. Voragen 1970. En ’The Biochemistry of fruits and their
products’, Vol. 1, Cap´
ıtulo 3, p. 53 Acad. Press). Otros az´cares,tales como D-galactosa, L-arabinosa
u
y D-xilosa, est´n presentes como cadenas laterales. Una gran parte de los restos de galacturonano se
a
esterifica con grupos metilo en las posiciones C2 y C3. La pectina de manzana se metila en un grado
de aproximadamente el 90% (Aspinall, G. y Fanous, 1984. Carbohydrate Polym. 4 p. 193). La pectina
existe en dos formas, pectina y protopectina. La...