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INFORME DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRESA

INTRODUCIÓN
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos,incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado demadurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.

OBJETIVOS
*Conseguirelaborar una mermelada de primera calidad.
*Realizar los cálculos respectivos a la elaboración de la mermelada ya que en cada tipo de fruta presentan diferencias en el momento de la elaboración.*Proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de la mermelada.

CONTENIDO TEMATICO
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida porcocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estardispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutasen general. La mermelada casera tiene unsabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.




MATERIA PRIMA

Fresa: Lo primero a considerar es la fresa, que será tan fresca como sea posible. La frutademasiado madura no resulta apropiada

Azúcar: El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la mermelada al combinarse con la pectina.
Resultan bastante estrechoslos límites entre la probabilidad de que fermente una mermelada porque contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar porque contiene demasiada azúcar. La azúcar utilizada en...