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“AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y EL COMPROMISO CLIMATICO”
UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA
I CICLO

NOMBRE:
HUAMÁN NAVARRO ALEX STIVEN
DOCENTE:
CESAR PACCO CARRION
CURSO:
BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR
INFORME N°4
RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS Y PROTEINAS.










2014











OBJETIVOS:
Determinar que compuestos orgánicos forman laestructura de nuestro cuerpo
Expresar cuales son las reacciones que presentará estos compuestos en los reactivos a utilizar.
Tener una buena base práctica de información acerca de las proteínas y los lípidos.













MARCO TEÓRICO
LOS LIPIDOS.- Son compuestos orgánicos formados por carbono(C), hidrogeno (H), oxigeno(O) y algunas veces por fosforo (P). Poco o nada solubles en agua, perosolubles en compuestos orgánicos como el éter, benceno, cloromorfo, acetona y alcohol.
UNIDAD ESTRUCTURAL: Ácido Graso +Glicerol
ENLACE: Ester.


+

CLASIFICACION:
SIMPLES.
Acilglicéridos
Triglicéridos
Céridos
CONPLEJOS.
Fosfolípidos
Fosfoesfingolípidos
DERIVADOS:
Esteroides
Esteroles

NOTA
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo, por lo tanto por otro tipo de clasificación son: LípidosSaponificables. Son aquellos que pueden formar jabones y Lípidos Insaponificables. Son aquellos que no pueden formar jabones.




LAS PROTEINAS.- Son Biomoleculas orgánicos, de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono(C), hidrogeno (H), oxigeno(O) y nitrógeno(N) aunque pueden también contener azufre(S) y fosforo (P).
UNIDAD ESTRUCTURAL: Aminoácidos.
Compuesta por un amino (-NH2) que secomporta como una base y un grupo carboxilo (-COOH) que se comporta como un ácido.
ENLACE: Peptídico.







CLASIFICACION:
Por su estructura:
Fibrosas: Alargadas ej.: La queratina, el colágeno, etc.
Globulares: Esféricas ej.: enzimas, anticuerpos, hemoglobina, etc.
Por su composición:
Simples: Están conformadas simplemente por aminoácidos.
Conjugadas: Además de aminoácidos presentan otrassustancias diferentes y se les llama grupo prostéticos.

NOTA
La diversidad funcional de las proteínas ha llevado a los investigadores a estudiar su estructura para tratar de entender cómo pueden realizar tantas funciones diferentes y complejas. Así, los bioquímicos reconocen hoy que existen al menos cuatro niveles estructurales de las proteínas: primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias.PROCEDIMIENTOS
DETERMINACION DE LIPIDOS
a) Solubilidad de los Lípidos.-Los lípidos son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como el éter y cloroformo.
Preparación:
1. Colocar 2 ml. de Aceite en cada tubo y agitar
2. Agregar:
En el tubo N° 1: 2 ml de agua destilada
En el tubo N° 2: 2 ml. de Alcohol
En el tubo N° 3: 2 ml. de cloroformo
En el tubo N° 4: 2 ml. de éter etílico
3.Observar, en cada tubo si hay solubilidad o no.
4. La solubilidad del aceite es positiva en el alcohol, cloroformo y éter etílico.
b) Solubilidad del Sudam III.-El Sudam III es un compuesto coloreado que es más soluble en los lípidos que en el alcohol, al solubilizarse en los lípidos produce una coloración rosada.
Preparación:
1. Colocar 1 ml. de aceite comestible en un tubo de 16x150 mm.
2.Adicionar 1 ml. de Sudam III
3. Observar la coloración producida.
4. La formación de una coloración rosada indica que la prueba es positiva.
DETERMINACION DE PROTEINAS

a) REACCION DE BIURET.-Los compuestos que contienen dos o más enlaces peptídicos forman un complejo con las sales de cobre en un medio fuertemente alcalino, dando un color púrpura o violeta.
Preparación:
1. Colocar 2 ml. de lasolución de Albúmina al 1% o solución Clara de huevo al 10% en un tubo de 16x150 mm.
2. Agregar 2 ml. de la solución de Hidróxido de sodio al 40% y mezclar.
3. Añadir 2 gotas de Sulfato de cobre al 1%.
4. Incubar a 25º C por 30 minutos.
5. Observar la coloración producida.
Resultado: La formación de una coloración violeta o púrpura indica que la prueba es positiva.
b) REACCIÓN XANTOPROTEÍCA
Las...