INFERENCIA




















Ingredientes para un pan de 30 cm.

750 gr. harina
Una cucharadita de levadura seca (equivalente a 15 gr. levadura fresca).
Media cucharada de sal.
450cc. agua tibia.
Harina, para la mesa.













Elaboración.
1º Mezcla.
a. Tamiza la harina y la sal con un colador, luego se mezcla la levadura con el agua tibia.b. Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda yhúmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa.







2º Amasado y refinado.
a. Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos.

b. Para ello sujetala masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse.











c. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuercesligeramente (un par de giros).





d. Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.
e. La pasta estará lista cuando no estépegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.






3º Primera fermentación.
a. Poner la masa en un bol bien lavado, untar con aceite ligeramente e introducir dentro la masa. Cubrecon film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y media.
Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo lahuella desaparece muy lentamente.










4º Segundo amasado.
a. Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular.
b.Doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso.












c. Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos.
Repite el amasado anterior, para dar forma...