Influencia de la concentración en la actividad de la amilasa

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Influencia de la concentración en la actividad de la amilasa

Enero /2014

Introducción:
En el aparato digestivo tenemos la parte mecánica de la mandíbula, que nos permite hacer más pequeños los alimentos ingeridos, de igual manera que tiene una parte química. Para que las moléculas grandes, es decir, el almidón, se comienzan a digerir ya en la saliva. (Barrancos. P, 2011, p. 56)Tanto en la saliva de los humanos como de los animales, tenemos una enzima proteínica, llamada amilasa. La amilasa rompe la molécula de almidón, permitiéndonos ya comenzar a digerir el almidón para la obtención de energía, transformándole en glucosa y maltosa, es decir, rompiendo los enlaces glucosídicos. (Campbell. M, et al., 2006, p.165)
El almidón es un polisacárido que se encuentra en la mayoríade alimentos que ingerimos los humanos. Se diferencia de los demás hidratos de carbono porque está compuesto por gránulos, los cuales son insolubles en el agua fría y se obtiene únicamente de los vegetales. Son importantes para nuestra dieta diaria. Gracias a la amilasa, las cadenas del almidón se rompen, haciéndolas en moléculas de azúcar. Es muy parecido a la celulosa de las plantas. (Gómez. M,2003). Aunque el almidón no es simplemente digerido por la amilasa, sino que también necesita otras enzimas que se encuentran en el páncreas y en las secciones intestinales. (Riera, P., 2014, p. 3)
Este proceso puede ser observado mediante el uso del lugol, solución de I2 que hace reacción con el almidón, es decir, que al unirse con el almidón tendrá color, específicamente un violeta intenso.Con ello podremos observar las diferentes concentraciones de amilasa, permitiéndonos una medición cuantitativa de la tasa de reacción. (Riera, P., 2014, p. 3)
Objetivos:
Comprobar la presencia de la enzima amilasa en la saliva.
Observar la acción de la enzima amilasa sobre polisacáridos (almidón) a distintas concentraciones
Comprobar la pre-digestión del almidón mediante el rompimiento deenlaces glucosídicos usando el colorante lugol.
Valorar la función vital de la enzima amilasa.
Materiales:

Tubos de ensayo de 15 ml
10 tubos de ensayo estándar
Lápiz de cera(o etiquetas)
Caja de muestra
Agua destilada
Vaso de precipitación con agua destilada 200ml
Vaso de precipitación vacío
Cilindro graduado de 5ml
Pipeta calibrada de 1ml
2 Pipetas calibradas de 5ml
Pipetas Pasteurdesechables
Pera de succión
Solución buffer pH= 6.8
Solución Lugol (I2, KI, H2O).
Solución de almidón 1%
Solución de amilasa 1%


Procedimiento:
Tomé un pedazo de papel film, para poder estimular la producción de saliva. Cuando tenía ya cierta cantidad de saliva, escupía dentro de un vaso de precipitación para la recolección de la misma, hasta llegar a un total de 30ml de saliva. Luego lleneel segundo vaso de precipitación con 200ml de agua destilada. Al concluir esto, procedí por tomar 10 tubos de ensayo estándar y marcarlos con el lápiz de cera, colocándolos en la caja de muestra. Los enumeré y coloqué una letra representativa para cada tubo. Armé mi equipo, es decir, coloqué la pera succionadora en la pipeta calibrada. En cada uno de los tubos de ensayo con letras, con la pipetacalibrada, tomé y coloqué 0.5ml de agua destilada del vaso de precipitación. En los tubos enumerados tomé y coloqué, en cambio, 0.5 ml de saliva. A continuación, con la pipeta calibrada y tomé .5ml de saliva de un tubo de ensayo enumerado y lo coloqué con el tubo de ensayo correspondiente que contenía agua destilada. Mezclé la saliva por medio de ligeros golpes al tubo de ensayo y utilizando unapipeta Pasteur desechable. Del primer tubo de ensayo, igualmente tomé 0.5ml de la mezcla y le coloqué en el siguiente tubo de ensayo enumerado, repitiendo el mismo proceso de mezcla. Repetí este mismo procedimiento hasta que no haya más tubos de ensayos disponibles, es decir, de la mezcla que tenía del tubo anterior, tomaba 0.5ml y colocaba en el tubo de ensayo siguiente de agua destilada. Deseché...