Influencia De La Gastronomia En El Desarrollo Turistico De Mexico

INFLUENCIA DE LA GASTRONOMIA EN EL DESARROLLO TURISTICO De Mexico
La gastronomía es el resultado de la historia de un pueblo y la gastronomía mexicana es el resultado de la influencia culinaria de diversas tradiciones, entre las que destacan, por supuesto la indígena y la española. De estas influencias ha resultado una riquísima y variada tradición gastronómica, que incluye desde la cocinatradicional que disfrutamos todos los días millones de mexicanos, hasta la alta cocina internacional, que se consume sólo en los restaurantes de alto nivel. Esto forma parte de un Patrimonio Cultural en el más estricto sentido de la definición de la UNESCO, “un conjunto de creaciones que emanan de una comunidad cultural fundada en la tradición”, conjunto en el que los diversos grupos sociales denuestro país reconocemos nuestra identidad, pero que al mismo tiempo está en constante proceso de mejora y enriquecimiento.
Remontémonos un poco a su historia.
En la prehistoria antes del fuego los alimentos se consumían crudos y ya se utilizaba la técnica del secado para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. Con la carne y el pescado se usaban otros métodos de conservación,como el ahumado o la sal, que mejoraban su sabor. Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos y así se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y mejoraban su sabor. La cocina renacentista se caracterizó porque usaban mucho los lácteos como por ejemplo la crema, la manteca, la nata y distintos tipos de quesos.
La historia de la gastronomía mexicana seremonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se cree fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios.
* Influencia prehispánica
Durante laépoca prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. Para complementar su alimentación tenían dos estrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales. Hay ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad.

* Influenciacolonial
A partir de la Conquista de México, se añadieron a la cocina mexicana nuevos ingredientes como los distintos tipos de carnes de los animales provenientes de Europa. De los productos importados sobresale tal vez la contribución del cerdo a la gastronomía mexicana: todas las partes del animal son utilizables.
* México independiente
A partir de la independencia de México, las gastronomíasmexicanas fueron consolidando las características que hoy las identifican desde el siglo XIX. En esa misma época entraron al país trabajadores extranjeros que trajeron también sus propias costumbres alimenticias, que en México se reprodujeron por generaciones.
Luego de conocer un poco la historia de la gastronomía en México, no es difícil reconocer que es fundamental para la industria turística.La participación de la industria de restaurantes en el turismo tiene gran importancia y ha sido un importante motor de desarrollo económico-social. La industria restaurantera mexicana genera, aproximadamente 130 mil millones de pesos al año por concepto de ventas en 221 mil establecimientos en todo el país y en donde laboran más de 800 mil personas en forma directa y aproximadamente 4 millones enforma indirecta y esta industria se eslabona a una gran cantidad de actividades económicas y comerciales vinculadas a la vida restaurantera como lo demuestran los más 51 millones de pesos gastados por los restaurantes en productos agropecuarios.
En el 2003 al inaugurar en Villahermosa, Tabasco, el Primer Congreso Internacional de la Industria Restaurantera, el secretario de Turismo reconoció...