Influencia De La Gastronomia Italiana En Peru

INFLUENCIA DE LA GASTRONOMIA ITALIANA EN PERU
En el año 1840 la inmigración italiana hacia tierra peruana, da inicio a una fusión cultural, influenciando los italianos regresan el aporte reinsertando especies en la creación de nuevos potajes peruanos.
Estos inmigrantes provenían, en su mayoría, de la ciudad de Liguria ubicada en Génova al norte de Italia, los recién llegados se situaron en laregión costera y se dedicaron principalmente a dos actividades(1): el comercio, mediante fondas, chinganas, pulperías y casas comerciales; y el cultivo, el cual se desarrollaba en los alrededores y en las principales ciudades de la costa, esta ultima trajo consigo una serie de innovaciones en los hábitos alimenticios de aquel tiempo, enriqueciendo el sector agrícola a través del uso de legumbres yverduras: espinacas, col, brócoli, coliflor, berenjenas, y albahaca.
Es necesario recalcar un gran aporte: los fideos , estos ejercieron una gran influencia en el sector comercial debido a que en Lima existían doce fabricas que los producían, siendo los dueños de estas, italianos(2). Los famosos tallarines han ido diversificando sus presentaciones desde que hicieron su aparición con la clásicasalsa de tomate y al pesto, hasta la actualidad donde existe una amplia gama de combinaciones ya sean mariscos, carne u otro tipo de guarnición(3), el testimonio de Giovanni Bonfiglio4 , incrementa dicha variedad: fideos con arroz, con frejoles, en el desayuno y aunque parezca inédito, en el norte, fideos con cebiche.
Algunos platos de origen italiano que se insertaron en nuestro diario son lostallarines al pesto, el menestrón italiano, los ravioles, pastel de acelga, de espinaca y zanahoria y el mondonguito a la italiana.
Otro aporte al arte culinario fueron los panes y masas especiales, unos se diferenciaban por llevar sal gruesa al centro, cebolla en rodajas y aceite, otros por su sabor dulce como es el caso del panteón Genovés, sustituido por el panteón de Milán por el uso de frutasconfitadas en su preparación, siendo el más difundido en la actualidad; pero estos no son los únicos aportes, el cultivo de distintos y nuevos tipos de uva como el Moscatello Bianco de Alessandria(5) más conocido como uva Italia, ingrediente principal en la elaboración de piscos y posteriormente el consumo de chocolates y helados gracias a Pietro D’Onofrio con sus fabricas heladeras en 1897,haciendo su primera aparición en Lima.

De esta manera apreciamos como la gastronomía peruana ha ido variando a lo largo de los años, cambiando la forma de percepción de la cocina mediante el uso de nuevas ideas, que nacieron de la misma experiencia o de pura espontaneidad. La cultura italiana ejerció una gran influencia tanto en la creación de nuevos potajes como en la renovación de los yaexistentes, diversificando el arte culinario del Perú, que hoy en día es tan reconocido y destacado a nivel mundial debido a su amplia variedad y al peculiar sabor que cada uno de sus platos ofrece al paladar.

Cambios Peruanos a platos italianos:

La cocina italiana, conocida en todo el mundo e bastante variada, ha ejercido una influencia silenciosa en la alta cocina peruana y logrado que dos mundosculinarios se encuentren
Los espaguetis al pesto - es decir, "machacados"- es el plato típico de Liguria, del norte de Italia. En el Perú se les llama tallarines verdes.
Los ligures lo preparan con albahaca, verduras y una nuez el piñón que es fruto de una especie de pino italiano.
El criollo peruano le agregó espinaca (quizá corrió por pura casualidad de que agregar mucha albahaca puede caermal) y se le quitó la nuez y se le reemplazo ocasionalmente por la pecana.
El italiano usa queso Cerdeña (sardo) o parmesano o granna padano entre otros; en cambio el peruano, para no complicarse la falta de esos productos, echó mano al queso fresco preferentemente andino.
Por otro lado, en Italia lo usual es comerlo en poca cantidad y a manera de antipasto (lo que se conoce como una entrada o...